Le chou farci fait partie de ces plats que l’ont peut qualifier de « véritable monument de la cuisine française ».
Pas un ouvrage traitant de la cuisine traditionnelle française qui ne fait l’éloge de ce plat, proposant des recettes toutes plus variées les unes que les autres.
Même si la base reste la même – des feuilles de choux entourant une farce à base de bœuf ou de porc agrémentée d’oignons hachés, de champignons, et de divers épices – les chefs ont su à travers le temps et leur expérience la mettre en valeur de manière significative.
Parfois réalisé à base de feuilles de vignes comme à l’époque byzantine ou à l’aide des variétés de chou les moins attendues pour ce type de plat (chou rouge, chou de Bruxelles …) ou encore en jouant sur leurs forme se permettant même de reconstituer un chou complet après l’avoir farci.
Profitant de la présence du chou farci dans de nombreuses régions du monde, les chefs ont pu s’inspirer de la multitude de variantes, influencées par les produits, les envies et les cultures culinaires des pays où l’on retrouve ce plat.
Ainsi les influences épicées des régions productrices d’épices aux Indes, ou les versions plus douces et plus tomatées provenant du Québec et d’Égypte, ou encore la recette consistante de Russie qui contient du riz ont su conquérir le cœur de nombreux chefs.
Pour notre part, nous avons subi une toute autre influence (un peu loufoque !) puisque notre préparation est directement inspirée d’un animé japonais Food Wars! Shokugeki no Soma épisode n°11.
Lorsque nous avons vu cet épisode nous avons eu envie de vous proposer une version plus douce et plus moelleuse que de nombreuses recettes traditionnelles de chou farci.
Après quelques essais, nous avons compris l’intérêt d’ajouter autour de la farce une fine tranche de viande tendre, afin de constituer une couche à la texture surprenante juste avant les feuilles de chou, qui retiendra les saveurs contenues dans la farce au moment de la cuisson. De même, la création d’un cœur de légumes apporte un contraste intéressant de saveurs et textures rendant l’ensemble plus chaleureux.
Pour finir l’ajout de crème à la farce à permis d’apporter la douceur recherchée, rendant le plat agréable à manger et à digérer.
Salut 61 Degrés,