C’est l’époque des potimarrons, des giraumons, des citrouilles et surtout des butternuts.
La courge butternut (courge musquée) possède une texture et un goût que nous adorons, au grand dam de certains qui préféreraient un éniéme menu frite-patate plutôt que de manger la moindre cuillère de légume et encore moins de soupe de courge.
Qu’à cela ne tienne, nous ne pouvons pas forcer les « je n’ai pas goûté, mais je n’aime pas » à goûter en passant outre leurs à-priori.
Alors même si ces personnes font malheureusement partie de votre entourage, vous aussi vous pouvez profiter des soupes de courge sans vous retenir et sans avoir honte parce que maintenant, vous savez que vous n’êtes plus les seuls à aimer les courges.
Alors tous à vos mixeurs sans remords !
Pour nous la courge butternut est avec le potimarron la courge qui se prête le plus à être préparée en soupe, sa texture veloutée et son goût légèrement sucré sont exceptionnels !
De plus comme ses consœurs, elle peut être utilisée en gratin, en frite, en purée, en tarte … ce qui en fait un ingrédient automnal et hivernal très intéressant en cuisine.
Aujourd’hui nous vous présentons une soupe un peu particulière, puisque nous allons la préparer sous pression à l’aide d’un autocuiseur.
Dans un premier temps, nous ferons ainsi cuire sous pression des morceaux de butternut dans un peu de beurre et de bicarbonate de sodium afin de la faire légèrement caraméliser, ce qui ajoutera une note subtile à son goût naturellement sucré.
Par la suite nous mixerons ces morceaux de butternut caramélisés au bras plongeur et allongerons cette base avec un bouillon de volaille et un peu de beurre pour ajouter à son velouté.
Salut 61 Degrés,