Bœuf marengo

Aujourd’hui, nous vous présentons un plat tout simple !

Voici donc la recette du bœuf Marengo préparée sous vide à basse température.

Chaque élément de la recette à été, comme le veut la gastronomie française, cuit séparément afin de préserver la saveur propre à chaque ingrédient.

Pour la viande, nous avons choisi un faux filet de Black Pearl, que nous avons cuit à basse température sous vide à 52 °C pendant une durée de 6 h afin que le gras de la viande nourrisse la fibre.

Nos carottes ont également été cuites sous vide avec un peu de beurre à une température de 85 °C pendant 1 h, ainsi elles restent un peu fermes sous la dent. 

Pour la sauce, nous avons mélangés du bouillon d’os à moelle, des oignons lactofermentés au sel des vikings, du double concentré de tomate, du coulis de tomate, de l’échalote, des champignons bruns, du vin blanc Sauvignon, des olives, du thym, de la sarriette et des tomates séchées, que nous avons gentiment laissés cuire.

Bonne lecture et bonne dégustation.

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