Bœuf Marengo

Bœuf marengo

La réalisation de cette recette nécessite 2 h dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Aujourd’hui, nous vous présentons un plat tout simple !

Voici donc la recette du bœuf Marengo préparée sous vide à basse température.

Chaque élément de la recette à été, comme le veut la gastronomie française, cuit séparément afin de préserver la saveur propre à chaque ingrédient.

Pour la viande, nous avons choisi un faux filet de Black Pearl, que nous avons cuit à basse température sous vide à 52 °C pendant une durée de 6 h afin que le gras de la viande nourrisse la fibre.

Nos carottes ont également été cuites sous vide avec un peu de beurre à une température de 85 °C pendant 1 h, ainsi elles restent un peu fermes sous la dent. 

Pour la sauce, nous avons mélangés du bouillon d’os à moelle, des oignons lactofermentés au sel des vikings, du double concentré de tomate, du coulis de tomate, de l’échalote, des champignons bruns, du vin blanc Sauvignon, des olives, du thym, de la sarriette et des tomates séchées, que nous avons gentiment laissés cuire.

Bonne lecture et bonne dégustation.

Ingrédients

  • 700 g * de carottes
  • 400 g * de faux filet de Black Pearl
  • 200 g * de coulis de tomate
  • 200 g * de bouillon d'os à moelle
  • 100 g * de vin blanc Sauvignon
  • 85 g * de champignons bruns
  • 60 g * de double concentré de tomate
  • 60 g * d'olives noires
  • 60 g * de tomates séchées
  • 45 g * de jus d'oignons lactofermentés au sel des vikings
  • 35 g * d'oignons lactofermentés au sel des vikings
  • 25 g * d'échalotes
  • 25 g * de beurre
  • 1 g * de thym
  • 1 g * de sariette

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 2 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • pour 4

Préparer 2 bains marie

Préparer un bain marie à 52°C et un deuxième à 85 °C

Mettre sous vide

Placer le faux filet de Black Pearl dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Bœuf Marengo - mettre sous vide le faux filet de Black Pearl

Cuire la viande

Plonger le sac contenant le faux filet dans le bain marie à 52 °C pour une cuisson à cœur de 52 °C.

Préparer les carottes

Peler et couper les carottes en rondelles de 4 mm.

Bœuf Marengo - découper les carottes en rondelles

Mettre sous vide

Placer les rondelles de carottes dans un sac pour la cuisson sous vide avec le beurre.

Mettre sous vide et sceller.

Bœuf Marengo - mettre les rondelles de carottes sous vide avec le beurre

Cuire les carottes

Plonger le sachet de carottes dans le bain marie à 85 °C pour une durée d'1 heure.

Ciseler les echalotes

Ciseler les échalotes.

Bœuf Marengo - ciseler les échalotes

Faire suer

Dans un casserole faire suer les échalotes et les oignons lactofermentés, dans un peu d'huile.

Bœuf Marengo - faire suer les echalotes et les oignons

Ajouter les liquides

Ajouter le vin, le bouillon, le jus d'oignons lactofermentés, les olives, les tomates séchées, le double concentré de tomate et le coulis.

Cuire 20 minute à feu doux.

Bœuf Marengo - préparer la sauce

Préparer les champignons

Couper en 4 les champignons bruns.

Bœuf Marengo - préparer les champignons bruns

Ajouter à la sauce

Ajouter à la sauce les champignons bruns, la sarriette et le thym.

Cuire 10 minutes à feu doux.

Bœuf Marengo - ajouter les champignons

Saisir la viande

Lorsqu'elle est cuite, sortir la viande du sac de cuisson et bien l'éponger.

Dans un poêle contenant de l'huile bien chaude, marquer la viande rapidement de chaque côté ou badigeonner la viande d'huile et saisir au chalumeau.

Servir

Couper la viande.

Rassembler dans l'assiette les carottes, la viande et la sauce.

Bœuf Marengo

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Pain au levain à la fécule de pomme de terre

Le pain à la fécule de pomme de terre, ou comment détourner une technique de pâtisserie

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.