Bisque de langoustine

Nous voici de retour après des vacances bien méritées !

Vacances qui nous ont permis de nous ressourcer et de faire un peu le point sur l’avenir de 61 Degrés.

Mais parlons  peu, mais parlons bien : nous allons vous publier toute une série de recettes basées sur la langoustine, série que se terminera par un fabuleux amuse bouche sur le thème de la paella à la langoustine… à la mode de chez nous !

Vous retrouvez au fur et à mesure de nos publications : de la bisque de langoustine, de la poudre de langoustine, du beurre de langoustine, des chips de paella… tout cela pour arriver à notre amuse bouche en question.

Tout ou presque va démarrer de cette bisque, ou plus exactement des carapaces que l’on va récupérer au moment de décortiquer les langoustines.

En fait, nous allons nous en servir dans chacune des préparations citées, même les résidus seront retraités pour être utilisés et donner naissance à d’autres préparations… Alors ne jetez rien !

Bon, maintenant, passons à la recette.

Bonne lecture.

61° : on a failli oublier de le préciser, mais cette bisque sera servie avec de l’eau de tomate cryoconcentrée, du cognac et du poivre blanc de Man Bô

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