Carpaccio d’escalope de veau à la marinade poivron et tomate lactofermentée

Vous vous souvenez de la recette de marinade aux tomates lactofermentées et aux poivrons dont nous vous parlions la semaine dernière ?

Voici maintenant le carpaccio d’escalope de veau qui a motivé la création de la marinade.

Une fois la marinade faite, c’est assez simple (d’ailleurs, la marinade non plus n’est pas compliquée !) : on découpe l’escalope de veau en tranches fines, on peut même aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie pour les rendre encore plus fines. 

Ensuite, il faut badigeonner la viande de marinade et laisser reposer au minimum 2 h au froid.

Pour la finition, nous vous conseillons de passer quelques secondes seulement la viande à la flamme d’un chalumeau afin d’apporter une saveur de grillé aux tomates et aux poivrons.

Bonne lecture et bonne dégustation !

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