Beurre de carapaces de langoustine - laisser prendre au froid

Beurre de langoustine

 

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Qui veut du beurre ?

Nous voila avec notre troisième recette basée sur la bisque de langoustine.

Après avoir décortiqué ces charmantes bébêtes, retraité les carapaces en bisque de langoustine, puis les résidus en poudre de langoustine nous passons à la fabrication d’un beurre aromatisé à la poudre de carapaces de langoustine.

Pour faire du beurre parfumé ce n’est pas très compliqué :
on fait fondre du beurre (doux ou salé), on retire l’écume (qui est composée de lactosérum et de caséine), puis on ajoute ce qui va parfumer le beurre, un jus carotte par exemple.
Attention toutefois à la proportion ! Pour que le beurre puis figer à nouveau, il ne faut pas incorporer plus de 40 % (et encore, ça dépend du pH).
On peut également aromatiser le beurre avec des épices ou des herbes.
Ensuite, on verse le beurre dans un moule (ou un ramequin) et on le place au réfrigérateur de manière à ce que le beurre fige à nouveau.

Bonne lecture 🙂

Ingrédients

  • 50 g * de beurre (doux ou salé)
  • 5 g * de poudre de langoustine (10%)

Matériel

Temps

Poids Total

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre à feu très doux puis clarifier en retirant l'écume.

Ajouter la poudre de carapaces de langoustine.

Beurre de carapaces de langoustine - faire fondre le beurre et clarifier et ajouter la poudre de carapaces de langoustine

Mouler le beurre

Verser le beurre dans un moule ou dans un ramequin.

Beurre de carapaces de langoustine - mouler

Laisser prendre

Placer au réfrigérateur pour que le beurre fige.

Utiliser sous 3 jours maximum.

Beurre de carapaces de langoustine - laisser prendre au froid

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Prochaine recette :

Poudre de carapaces de langoustine

La poudre de carapaces de langoustines est un condiment à la riche saveur de crustacés. En plus, c'est une préparation zéro-déchet !

Go !

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