Turbot, céleri en deux façons et émulsion d’huître

Turbot, céleri, épinards et émulsion d’huître… tout un programme.

Aujourd’hui nous vous parlons d’un plat de poisson, en l’occurrence du turbot, qui nous a été inspiré par Mauro Colagreco chef *** au Mirazur.

Nous avons déjà travaillé une entrée autour de la betterave inspirée par ce chef, c’est ici !

Pour revenir au plat du jour, nous sommes partis sur du turbot cuit à base température sous vide à 49 °C pendant 30 minutes.
Pour les accompagnements, nous avons traité le céleri en deux façons : une mousseline au poivre fumé du Penja et rôti au four dans un peu d’huile.

Nous avons également des épinards tombés et crus, et pour finir une émulsion de crème et d’huître.

Bon appétit et bonne recette.

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