Oignons lactofermentés à la sariette

Oignons lactofermentés à la sarriette

La réalisation de cette recette nécessite 14 j

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Tiens, un article sur le thème de la lactofermentation, ça faisait longtemps !

(Vous savez qu’on a un dossier spécial lactofermentation ? Vous y trouverez plein de prépas qui nous plaisent bien. Non ne me remerciez pas, j’aurai aimé trouver un tel dossier avant).

Du coup, il s’agit d’une préparation d’oignons fermentés et nous les avons parfumés à la sarriette.

Donc comme d’habitude nous avons émincé nos oignons, et en avons rempli un bocal, avant d’ajouter de l’eau et de peser.

À la suite de quoi nous avons ajouté 4 % de sel du poids total et de la sarriette, puis refermé le bocal, et hop : à fermenter jusqu’à ce que le goût nous paraisse bon, au total 14 jours de fermentation à 25 °C.

Bonne lecture 🙂

Ingrédients

  • 350 g * oignons émincés
  • 350 g * d'eau sans chlore
  • 28 g * de sel bleu de Perse
  • 4 g * de sariette séchée

Matériel

  • Bocal en verre + joint caoutchouc

Temps

  • 14 j

Poids Total

  • 350 g d'oignons + 350 g de jus

Rassembler

Rassembler dans le bocal l'eau, le sel, la sariette, les oignons.

Oignons lactofermentés à la sariette - rassembler

Laisser fermenter

Fermer le pot et le poser sur une coupelle dans le noir à une tempéraure de 25 °C pendant 14 jours en goutant régulièrement à partir du 10 e jour.

Stopper la fermentation

Stoper (ou plutôt ralentir) la fermentation en placant le bocal au réfrigérateur si vous comptez vous en servir rapidement sinon congeler séparément.

Oignons lactofermentés à la sariette

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