Sponge cake express à la betterave

Sponge cake à la betterave

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 10 dont 10 minutes actives

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Un sponge cake express tout rose.

Nous voici revenu avec un nouveau spongecake express, réalisé au micro-ondes.

[mode troll] Comme quoi cet appareil ne sert pas seulement à réchauffer les plats préfabriqués dans certains restaurants qui se fournissent chez Métro comme on l’a lu il n’y a pas très longtemps…) .[/trolling]

Non, on peut également l’utiliser pour cuire.

[2ème aparté] Bon ok, l’utilisation d’un four à micro-ondes est un sujet largement soumis à contestation, mais ce n’est pas celui d’aujourd’hui.[/disgression]

Cela donne d’ailleurs de très bons résultats sur certaines préparations, comme ce sponge cake à la betterave, ou notre sponge cake au cresson de fontaine, que nous vous avons présenté il y a quelques semaines.

D’ailleurs, ce sponge cake moderne, vous pouvez l’adapter à votre plat assez facilement :
Nous avions publié une recette à base de végétaux frais mixés avec le sponge cake au cresson, qui vous permet de le faire varier avec n’importe quels végétaux frais : persil, coriandre, aneth, cerfeuil…
La recette d’aujourd’hui utilise des végétaux en poudre (ici de la betterave lyophilisée), qui peut être remplacée assez facilement par des épices ou d’autres végétaux en poudre : de la framboise, de la spiruline, du paprika…

Pour la préparation c’est très simple, il suffira de blanchir des jaunes d’œuf, on entend par là de les fouetter jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur blanchâtre et que leur texture devienne mousseuse et crémeuse (pas les blanchir dans l’eau bouillante comme des épinards !)

Pourquoi est-ce que les jaunes d’œuf blanchissent ?
Simplement parce qu’en les fouettant, on casse leur structure et on y incorpore de l’air, ce qui favorisera le gonflement de la préparation pendant la cuisson.

Ensuite, on ajoutera le reste des ingrédients, blancs d’œuf, lait en poudre, huile, farine, sel, la poudre végétale et on mélange, avant de verser l’appareil dans un siphon à chantilly.

Pour le reste : repos de la pâte au frais, puis on la tire dans des gobelets et on passe l’ensemble au micro onde puissance 900 w pendant 1 minute (ou 1 min 15 suivant la texture que vous souhaitez).
Plus le sponge cake restera longtemps en cuisson, plus il sera sec, enfin comme n’importe quel cake.

Allez bonne lecture et à vos siphons !

Ingrédients

  • 50 g * de blanc d’œuf
  • 40 g * de jaune d'œuf
  • 15 g * de farine de blé T55
  • 10 g * de lait en poudre
  • 5 g * d'huile d'olive
  • 2 g * de betterave en poudre
  • 1 g * de sel de Maras

Matériel

  • Siphon + cartouche de N2O
  • Gobelets en carton
  • Four à micro-ondes

Temps

  • 3 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 100 g

Blanchir

Dans un cul de poule rassembler les jaunes d'œuf et le sel.

Blanchir : mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle et une texture mousseuse50 g de blanc d’œuf.

Sponge cake express à la betterave - blanchir les jaunes

Ajouter

Ajoouter les blancs d'œuf, le lait en poudre, l'huile, la farine et la betterave lyophilisée.

Sponge cake express à la betterave - ajouter le lait en poudre le blanc, la farine, la betterave en poudre...

Mélanger

Mélanger jusqu'à obtenir une texture et une couleur homogènes.

Sponge cake express à la betterave - mélanger

Verser dans le siphon

Verser l'appareil à cake dans le siphon.

Fermer et injecter le gaz.

Sponge cake express à la betterave - mettre en siphon

Laisser reposer

Placer le siphon remplis de pâte au réfrigérateur pendant 1 h au minimum.

Préparer les gobelets

Inciser le fond des gobelets en carton en croix.

Sponge cake express à la betterave - perçer le fond des gobelets

Tirer la pâte

Tirer la pâte à cake au siphon en veillant à ne pas remplir plus d'1/3 de hauteur dans chaque gobelet.

Sponge cake express à la betterave - tirer un peu de pâte dans le gobelet

Cuire

Placer les gobelets un par un au micro onde pendant 1 min à 900 W.

Sponge cake express à la betterave - cuire

Servir / conserver

Retirer le carton immédiatement.

Vous pouvez conserver le sponge cake 1 - 2 jours dans une boite hermétique.

Utiliser en accompagnement décoratif dans une entrée.

Sponge cake express à la betterave

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Une variante de la salade Piémontaise avec des saveurs puissantes.

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