Un sponge-cake express au cresson de fontaine pour vos entrées.
Aujourd’hui, on vous montre notre technique pour réaliser un sponge cake, rapidement, au cresson de fontaine, mais vous pouvez remplacer le cresson par bien d’autres produits : mâche, roquette, carotte…
Cette recette est assez simple, mais nécessite un matériel spécifique : un siphon de cuisine (et du gaz qui va avec) et un four à micro-ondes (ou un four si vous êtes réfractaire au micro-ondes).
Il suffit de préparer une pâte à cake liquide en y faisant infuser le cresson, puis de filtrer (c’est mieux si vous ne voulez pas boucher votre siphon).
L’avantage de tirer la pâte au siphon, c’est qu’on va y injecter du N2O qui sera emprisonné dans l’appareil.
Et l’avantage du micro-ondes, c’est que la polymérisation de la pâte sera tellement rapide que les bulles de gaz n’auront pas le temps de s’échapper.
On obtient ainsi la texture caractéristique de ce sponge cake, très alvéolée… D’ailleurs, il faudrait essayer cette technique pour les soufflés au fromage, cela devrait donner des résultats intéressants…
Allez, on vous laisse avec la recette du jour, bonne lecture et bon sponge cake.
Salut 61 Degrés,