Pain de mie

Pain de mie

La réalisation de cette recette nécessite 4 h 30 dont 20 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

On vous avait déjà présenté un pain de mie à la farine complète il y a à peu près deux ans, cette fois-ci, il s’agit d’une recette de pain de mie bis.

Le processus à beaucoup évolué depuis le premier pain de mie complet et notamment grâce aux différentes recherches que Claire à mené sur le sujet du pain.

Vous avez peut être vu passer sur nos réseaux sociaux quelques-uns de ses superbes pains, et comme on aime vous gâter, nous allons vous présenter au fur et à mesure certaines recettes choisies, comme le pain au jus lactofermenté, le pain au cidre… Vous pouvez d’ailleurs découvrir tout de suite le rustique pain à la farine de chanvre.

Je vous préviens tout de suite, Claire utilise des termes sibyllins comme « fraser »: mélanger lentement l’eau et la farine, ou encore « autolyse » : repos pendant lequel la pâte s’auto-digère avant l’ajout des levures…

Mais ne vous inquiétez pas, il n’y a rien d’insurmontable !

Pour finir, il est important que tous les ingrédients soient « à température », et les liquides à 30 °C environ.

Bonne boulange, et bonne lecture !

En bonus, une petite vidéo pour faire du pain de mie proposée par Claire.

Ingrédients

  • 400 g * de farine de blé semi-complète T110
  • 400 g * de farine de blé blanche T65
  • 260 g * de lait entier
  • 115 g * d'œuf (2)
  • 100 g * de cidre
  • 90 g * d'eau
  • 40 g * de beurre doux
  • 15 g * de levure de boulanger fraiche
  • 15 g * d'huile neutre
  • 10 g * de sel

Matériel

  • Moule à pain de mie

Temps

  • 4 h 30 dont 20 minutes actives

Poids Total

  • 1200 g

Rassembler

Rassembler les farines, le lait, le cidre, lait, l'eau, l'huile, les œufs et le beurre.

Pain de mie - rassembler les ingrédients

Fraser

Mélanger lentement les ingrédients puis effectuer un léger pétrissage en écrasant la pâte de la paume de la main en poussant vers l'extérieur pour l'homogénéiser.

Pain de mie - fraser

Autolyse

Former une boule et placer la pâte dans un saladier, recouvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Pain de mie - autolyse

Incorporer la levure

Fleurer le plan de travail et y verser la pâte.

Applatir la pâte et émietter 1/3 de la levure.

Replier la pâte en deux et l'applatir à nouveau.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la levure.

Pain de mie - ajouter la levure

Incorporer le sel

Incorporer de la même manière le sel.

Pain de mie - ajouter le sel

Bassiner

Incorporer l'eau progressivement en mouillant vos doigts tout en pétrissant.

Poursuivre le pétrissage une dizaine de minutes.

Pain de mie - bassiner

Pointage

Mettre la pâte à lever à température ambiante 1 h.

Pain de mie - autolyse

Faire des rabats

Au bout d'une heure, couler la pâte sur le plan de travail et effectuer 4 rabats en repliant la pâte sur elle-même.

Remettre la pâte dans le saladier, couvrir et laisser pousser encore 1 h minimum, elle doit doubler de volume.

Pain de mie - rabattre

Mise en forme

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre en forme en la repliant en portefeuille.

61 ° : veillez à faire correspondre la dimension du moule et la forme de la pâte.

Pain de mie - mettre en forme

Préparer le moule

Beurrer ou graisser intégralement l'intérieur du moule à pain de mie, couvercle y compris.

Pain de mie - graisser le moule

Mettre la pâte dans le moule

Mettre la pâte dans le moule et refermer presque entièrement le couvercle.

Pain de mie - Déposer la pâte dans le moule

Apprêt

Laisser reposer la pâte à température, elle doit gonfler jusqu'à 4 cm du bord.

Pain de mie - laisser gonfler

Préchauffer le four

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C.

Cuire

Fermer entièrement le moule et enfourner au four à 220 °C.

Baisser la température à 180 °C et cuire 35 minutes, puis 15 minutes avec le four éteint.

Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille

Pain de mie - cuire

C'est fini !

Il ne reste plus qu'à préparer un sandwich :)

Pain de mie

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

Une mousseline de butternut soutenue par la force des champignons lactofermentés et du kombu

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.