Pain de mie complet

Merci à notre boulanger préféré, Monsieur Gagelin de Saveurs & Tradition, qui nous a permis de réaliser cette recette.

Ah oui, on ne peut que le remercier : il nous a fourni la levure de boulanger fraîche (on avait complètement oublié de préparer notre levain) et le moule à pain de mie.

Alors forcément, on lui a apporté un morceau de ce fabuleux pain de mie pour le remercier.

Pourquoi un  pain de mie à la farine complète ?

Tout simplement pour obtenir un goût plus profond et rustique qu’un pain de mie « blanc », et surtout parce que nous souhaitions utiliser ce type de pain pour un sandwich spécial qui sera bientôt publié : « le franc comtois »… mais nous ne vous en disons pas plus aujourd’hui, c’est une méga surprise pour tout les amateurs de sandwiches.

Le  pain de mie a été réalisé avec un mélange de farine de blé complète (type 150) et de farine de blé blanche (type 55) afin de garder une certaine légèreté de la pâte. Mais surtout, le temps de pousse (de levage) à été doublé par rapport aux recettes traditionnelles afin d’obtenir un pain moelleux à la mie souple, malgré la présence de farine complète qui a tendance à alourdir le pain (mais on est loin quand même de la farine de châtaigne qui se classe plutôt dans la catégorie enclume).

Pour finir, c’est pas si compliqué à fabriquer, un pain de mie ! Alors n’hésitez pas à réaliser le vôtre.

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