Mayonnaise iodée au spaghetti de mer

Mayonnaise iodée

La réalisation de cette recette nécessite 35 minutes dont 5 actives

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Aujourd’hui, pour accompagner vos coquillages et crustacés, nous vous proposons une petite mayonnaise à la saveur iodée.

Pendant la période des fêtes de fin d’année, nous cherchions à produire une mayonnaise au goût iodé.

Nous avons pour cela réalisé plusieurs tests, en utilisant des huîtres par exemple. Le résultat est excellent, en fait nous avons été surpris qu’on puisse monter une mayonnaise aussi simplement avec l’eau de constitution des huîtres (tous les secrets de cette mayo à l’huître dans notre recette d’huîtres au tartare d’agneau).

D’ailleurs, nous avons également découvert qu’on pouvait très facilement émulsionner l’huître elle-même avec de l’huile pour une préparation assez sympathique.

Mais aujourd’hui, il s’agit d’une autre recette de mayonnaise  à la riche saveur iodée et umami, à base de spaghettis de mer, de miso blanc et de vinaigre au kombu.

Cela donne un ensemble de saveurs très intéressant qui s’accorde merveilleusement aux coquillages et crustacés.

Bonne lecture et bonne recette iodée.

Ingrédients

  • 220 g * d'huile neutre
  • 40 g * d'eau tiède
  • 30 g * de spaghettis de mer déshydratés
  • 20 g *de miso blanc
  • 15 g * de vinaigre au kombu
  • 10 g * de jaune d’œuf

Matériel

  • Plongeur mixeur

Temps

  • 35 minutes dont 5 actives

Poids Total

  • 365 g

Réhydrater les spaghettis de mer

Réhydrater les spaghettis de mer en les trempant 30 minutes dans l'eau tiède.

Mayonnaise iodée au spaghetti de mer - infuser les spaghettis

Rassembler

Rassembler, le vinaigre, le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le miso, l'eau de trempage des algues et les spaghettis de mer réhydratés.

Mayonnaise iodée au spaghetti de mer - rassembler

Monter la mayonnaise

Mixer à l'aide d'un plongeur mixeur.

Servir

Servir avec des coquillages par exemple.

Mayonnaise iodée au spaghetti de mer

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