Kimchi de chou blanc

Kimchi de chou blanc

La réalisation de cette recette nécessite 3 semaines

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Nous avançons dans notre recherche du goût Umami 🙂

Aujourd’hui nous vous proposons un kimchi.

Tout d’abord c’est quoi un kimchi ?
Le kimchi est une préparation asiatique à base de chou et de piment que l’on laisse fermenter avant de le consommer.

Pour faire simple c’est un peu comme une choucroute sauf qu’il est un peu plus épicé et qu’il se déguste chaud comme froid.

Là, on a fait super simple pour l’explication (peut être trop nous diront les puristes du kimchi).

Et pourquoi parlons-nous de kimchi comme d’une choucroute ?
Simplement parce que la première fois que nous en avons goûté, le chef l’avait utilisé comme accompagnement principal d’une viande, plutôt que comme condiment extérieur au plat. Étrangement, nous avions trouvé cela très sympathique.

Depuis ce repas, nous avons gardé cette idée en tête de faire une choucroute à base de kimchi.

Alors après nos différents tests de choucroute maison, nous avons finalement entamé la confection d’un kimchi maison.

Pour cela nous avons utilisé du chou blanc plutôt que du chou chinois (ne me demandez pas pourquoi, c’est une idée de Cédric).
Nous avons également ajouté du radis noir que l’on retrouve souvent dans les recettes de kimchi, un peu d’oignon nouveau, de l’ail, du gingembre pour parfumer l’ensemble, et un peu de purée de piment thaï confectionnée par nos soins, ainsi que du piment serrano en poudre.

Nous l’avons préparé un peu moins piquant que le kimchi traditionnel, mais que cela ne vous empêche surtout pas de mettre plus de piment ou de changer ceux que nous avons choisi pour des variétés plus fortes si le cœur vous en dit.

L’ensemble a été salé, mélangé et mis en bocaux pour une durée de 3 semaines avant d’être dégusté.

En somme, c’est une recette simple à reproduire à la maison, qui va vous fait apprécier les bienfaits des légumes fermentés.

Ingrédients

  • 1500 g * d'eau minérale
  • 1100 g * de chou blanc (environ 1/2 chou) en morceaux
  • 200 g * de radis noir (1 radis noir) en morceaux
  • 160 g * de sel de Guérande
  • 80 g * d'oignon nouveau (2 oignons)
  • 40 g * de sauce nuoc-mâm
  • 40 g * de sauce soja claire
  • 10 g * de purée de piment thaï
  • 10 g * d'ail rose pressé
  • 10 g * de sucre
  • 5 g * de gingembre haché
  • 2 g * de piment serrano en poudre

Matériel

  • Bocaux d'1,5 litres

Temps

  • 3 semaines

Poids Total

  • 1300 g

Préparer le chou

Mélanger le sel et le chou à la main pour bien répartir le sel sur le chou.

Découper le chou blanc

Laisser reposer

Laisser reposer 5 heures en retournant toutes les 30 minutes.

Ajouter de l'eau et le radis

Ajouter l'eau et le radis noir au chou et laisser tremper 1 heure.

Ajouter le radis noir et l'eau au chou

Égoutter

Égoutter le mélange de chou et de radis salés.

Préparer la base du kimchi

Réunir les différents ingrédients et mélanger.

Mélanger le gingembre, les piments, les sauces soja et nuoc mam, l'oignon et l'ail...

Ajouter le chou et le radis

Ajouter au mélange arômatique le chou et le radis, bien méalnger pour répartir de manière homogène.

Laisser fermenter le kimchi

Mettre en pot

Tasser le chou et sa marinade dans un bocal d'une contenance de 1,5 litres.

61 ° : Placer sur le dessus de gros morceaux de chou afin qu'il forment une couche qui empêchera le chou de remonter à la surface au moment de sa fermentation, le protégeant ainsi d'un contact avec l'air.

Mettre le kimchi en bocaux pour 3 semaines

Remplir

Remplir jusqu'à un centimètre du bord avec l'eau minérale.

Laisser fermenter

Refermer le bocal avec un joint et placer à température ambiante dans le noir pour une durée de 3 semaines.

Ouvrir pour évacuer la pression contenue dans le bocal 1 fois par jour durant les 4 premiers jours.

Laisser fermenter le kimchi

Servir

Au bout de 3 semaines le kimchi est prêt mais vous pouvez le laisser plus longtemps fermenter si vous le souhaitez : cela lui conférera un goût plus fort.

Servir froid ou chaud en accompagnement d'un plat, ou utiliser directement dans une sauce ou en remplacement des oignons.

Kimchi de chou blanc

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Prochaine recette :

Gésiers de volaille sous vide

Des gésiers de poulet qui plaisent à Claire (incroyable !)

Go !

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