Infusion de jambon express

Infusion de jambon express

La réalisation de cette recette nécessite 1h 30 dont 5 minutes actives

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Aujourd’hui, nous vous proposons une infusion de jambon, histoire de changer des bouillons.

Contrairement à notre bouillon de jambon, cette recette d’infusion de jambon est plus rapide et plus simple à mettre en œuvre puisqu’elle ne demande pas d’autocuiseur mais une simple casserole.

Comme d’habitude, nous coupons le jambon à infuser en fines bandes, voir en dés très fins pour obtenir un maximum de surface de contact entre le jambon et l’eau, ce qui favorise le transfert de saveur, nous expliquons tout cela dans l’article technique pour préparer des bouillon, fond, fumet, rapidement.

Quoi qu’il en soit, il suffit de porter à ébullition pendant 15 minutes dans un mélange d’eau et de vin (- de 20%) les morceaux de jambon, puis de les laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de dégraisser,  pour obtenir une infusion de jambon très sympathique.

Pour des raison d’épaisseur (ou plutôt de viscosité), nous avons opté pour l’utilisation d’une gomme xanthane, afin de lui conférer plus de corps et d’onctuosité, mais cela dépend du plat dans lequel vous souhaitez l’utiliser.
Pour notre part, cette infusion va s’inscrire dans notre entrée de jambon melon revisité, d’où l’importance de l’épaissir.

Sûr ce bonne lecture, bonne cuisine et bonne dégustation.

Ingrédients

  • 300 g * d'eau minérale
  • 200 g * de jambon ibérique coupé en fines bandes ou en petits dés
  • 30 g * de vin rosé de Corse
  • 0,6 g * de gomme xanthane

Matériel

  • Tamis ou chinois étaminé

Temps

  • 1h 30 dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 250 g

Porter à ébullition

Dans une casserole rassembler l'eau, le vin et le jambon et porter à ébullition pendant 15 minutes à couvert.

Infusion de jambon express - faire chauffer le jambon et l'eau jusqu'à ébulition

Filtrer

Filtrer l'infusion et ne conserver que le liquide.

Infusion de jambon express - filtrer l'infusion

Laisser refroidir

Couvrir et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Dégraisser

À l'aide d'une cuillère dégraisser le dessus du liquide.

Incorporer la gomme

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer l'infusion en ajoutant la gomme xantahne et en mélangeant doucement jusqu'à hydratation complète de la gomme environ 2 minutes

Infusion de jambon express - ajouter la gomme xanthane

Servir

Servir avec des spaghettis et un écrasé de girolles par exemple. Sinon, attendez la publication de notre recette de jambon-melon revisité ;)

Infusion de jambon express

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