Gravlax de carpe et son gaspacho frais

On continue notre semaine spéciale sur le thème du poisson.

Et pour l’occasion, nous vous proposons notre recette de gravlax de filet de carpe et son gaspacho frais.

Réalisé à base de poivrons, de tomates (que nous avons cuites vapeur) et d’un ou deux autres ingrédients savoureux : oignons nouveaux rouges émincés, vinaigre balsamique, kombu royal, extrait de safran (d’ailleurs vous pouvez utiliser la même méthode que pour notre gelée au safran)… notre gaspacho présente une agréable sensation de fraicheur, une fois passé au réfrigérateur.

Pour le gravlax de carpe, nous avons utilisé de la poudre de betterave pour donner une belle couleur, du sel au safran ainsi que de la bière, le tout a été mis sous vide puis laissé à mariner 48 h au réfrigérateur.

Au dressage, nous avons choisi d’ajouter une touche de salade d’algues (Wakame, Kuki wakame, Kaedenori rouge, Kaedencri bleu, Ito kanten et Tosakanori blanc) et un trait d’huile d’olive variété Cornicabra.

Bonne lecture et bonne entrée 🙂

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