Gaspacho melon

Gaspacho de melon

La réalisation de cette recette nécessite 2 H 10 dont 10 minutes actives

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C’est frais, ça a fait du bien cet été, et c’est encore d’actualité !

Aujourd’hui nous vous proposons une recette rapide, réalisée en quelques minutes, mais délicieusement onctueuse et rafraichissante : un gaspacho de melon et de tomate bien mûrs.

Pour la réalisation, rien de plus simple : un mixeur ou un blender, du melon bien mûr, des tomates cerises également bien mûres, un peu de vinaigre de Modène (âgé si possible), un chouia de sauce soja de bonne qualité, et si vous souhaitez épaissir un peu ce gaspacho, un peu de gomme xanthane.

On rassemble les différents ingrédients dans le mixeur, et on appuie sur le petit bouton « vitesse rapide » pour mixer l’ensemble.

On passe la pulpe mixée au tamis fin, on rafraichit au réfrigérateur, et on peut servir ce gaspacho en entrée ou même en mise en bouche avec un peu de basilic frais dessus.

Vous avez vu : avec la rentrée nous n’avons pas attaqué directement sur une grosse préparation.

Mais gardez bien en tête ce gaspacho, parce qu’il va venir prendre place dans une recette beaucoup plus complexe : notre recette de jambon – melon revisité.

En attendant n’hésitez pas à nous faire part de vos impressions dans les commentaires, et à nous envoyer vos photos de plat si vous réalisez cette recette de gaspacho.

Ah si, j’oubliais, nous avons utilisé la même technique pour extraire l’air apporté dans le gaspacho lorsqu’on incorpore la gomme avec le mixeur-plongeur, que celle présentée dans notre recette de foie gras au basilic.
Pour cela nous utilisons une enceinte de mise sous vide, en l’occurrence un récipient qui nous permet de mettre sous vide en continu.

Ingrédients

  • 300 g * de melon coupé en cubes de 3 cm
  • 50 g * de tomates cerises
  • 12 g * vinaigre de Modène 12 ans
  • 2 g * de sauce soja non sucrée
  • 0,6 g * de gomme xanthane (optionnel)

Matériel

  • Mixer ou blender
  • Mixer plongeant (optionnel)
  • Système de mise sous vide et boite pour la mise sous vide
  • Tamis fin

Temps

  • 2 H 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 360 g

Mixer

Dans un mixer ou un blender, réunir les ingrédients, et mixer.

Gaspacho melon - réunir les ingrédients et mixer

Passer au tamis

Une fois mixé passer l'appareil au tamis fin ou au chinois étaminé.

Gaspacho melon - passer au chinois tamisé

Ajouter la gomme (optionnel)

Dans une casserole sur feu doux verser le mélange et ajouter la gomme xanthane.

Gaspacho melon - ajouter la gomme xanthane

Mixer

À l'aide d'un plongeur-mixeur, mixer le mélange pendant 2 minutes pour bien répartir la gomme xanthane.

Laisser refroidir un peu en dehors du feu.

Gaspacho melon - mixer au bras plongeur

Retirer les bulles d'air (optionne)

Verser le mélange dans une boite pour faire le vide ou déposer un récipient contenant le mélange dans l'enceinte de mise sous vide.

Faire le vide en continu pour extraire les bulles d'air du gaspacho.

Gaspacho melon - enlever les bulle d'air sous vide

Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Verser le melange dans un récipient pour le refroidissement et placer celui-ci au réfrigérateur pour une durée de 2 heures.

Servir

Dans une assiette creuse ou un petit bol, verser le gaspacho, ajouter quelques gouttes de vinaigre de Modène et des feuilles et fleurs de basilic fraiches.

Gaspacho melon

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À la place d'une ratatouille, on a fait une piperade ;) #recette #piperade #poivron #tomate #vegetarien #vegan

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