Foie gras au whisky en pot

Foie gras au Coteaux du Layon et au whisky

La réalisation de cette recette nécessite 26 heures dont 10 minutes actives.

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Avec l’approche des fêtes, nous commençons à vous préparer différents recettes un peu plus fines.

Aujourd’hui, ce sera le foie gras de canard, mais il ne s’agira pas de le mixer pour réaliser un parfait de foie gras comme nous l’avons fait l’année dernière.

Non, cette fois-ci, nous allons parler de foie gras entier que nous allons mettre en verrines pour le conserver plusieurs mois avant de le consommer.
Oui enfin, en même temps, vous pouvez aussi le consommer bien avant : 24 heures après réalisation, le temps que les arômes se mélangent comme il faut.

Pour cette recette, nous avons prise le même assaisonnement que pour notre parfait de foie gras, on ne change pas une équipe qui marche, c’est à dire Coteaux du Layon, whisky, un peu de sel, un peu de sucre.

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 500 g * de foie gras cru entier de canard
  • 18 g * de Jurançon ou Coteaux du Layon
  • 6 g * de whisky (Monkey Shoulder)
  • 4 g * de sel japonais
  • 3 g * de sucre

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Verrines avec joint caoutchouc

Temps

  • 26 heures dont 10 minutes actives.

Poids Total

  • 500 g

Déveiner le foie gras

À l'aide d'une pointe de couteau, déveiner le foie gras.

Le faire tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour qu'il se raffermisse et blanchisse.

Foie gras au whisky en pot - déveiner le foie gras et mettre dans l'eau glacée

Mettre à mariner

Mélanger le sel, le sucre, le coteaux du Layon et le whisky.

Rassembler le foie gras et la marinade dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Placer le sac au réfrigérateur pour 24 heures.

Foie gras au whisky en pot - mettre le foie gras avec le whisky et le vin à mariner sous vide

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 100 ° C.

Remplir les verrines

Remplir les verrines en laissant le moins d'espace possible.

Fermer les verrines hermétiquement avec le joint.

Foie gras au whisky en pot - mettre en pot

Pasteuriser

Placer les verrines dans le bain marie et pasteuriser à 100°C pendant 1 h 30.

Foie gras au whisky en pot - stériliser

Laisser maturer

Laisser maturer au réfrigérateur 24 heures minimum pour que les arômes se mélangent, et jusqu'à plusieurs mois.

Servir

Servir sur une tranche de pain de campagne, accompagné de quelques gouttes d'huile de truffe ou simplement servi avec du lard ou bacon.

Foie gras au whisky en pot

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Prochaine recette :

Crêpes à la farine de chanvre

Oui des crêpes, mais pas n'importe comment, puisque nous parlons de crêpes au chanvre.

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