Foie gras au whisky en pot

Foie gras au Coteaux du Layon et au whisky

La réalisation de cette recette nécessite 26 heures dont 10 minutes actives.

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Avec l’approche des fêtes, nous commençons à vous préparer différents recettes un peu plus fines.

Aujourd’hui, ce sera le foie gras de canard, mais il ne s’agira pas de le mixer pour réaliser un parfait de foie gras comme nous l’avons fait l’année dernière.

Non, cette fois-ci, nous allons parler de foie gras entier que nous allons mettre en verrines pour le conserver plusieurs mois avant de le consommer.
Oui enfin, en même temps, vous pouvez aussi le consommer bien avant : 24 heures après réalisation, le temps que les arômes se mélangent comme il faut.

Pour cette recette, nous avons prise le même assaisonnement que pour notre parfait de foie gras, on ne change pas une équipe qui marche, c’est à dire Coteaux du Layon, whisky, un peu de sel, un peu de sucre.

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 500 g * de foie gras cru entier de canard
  • 18 g * de Jurançon ou Coteaux du Layon
  • 6 g * de whisky (Monkey Shoulder)
  • 4 g * de sel japonais
  • 3 g * de sucre

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Verrines avec joint caoutchouc

Temps

  • 26 heures dont 10 minutes actives.

Poids Total

  • 500 g

Déveiner le foie gras

À l'aide d'une pointe de couteau, déveiner le foie gras.

Le faire tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour qu'il se raffermisse et blanchisse.

Foie gras au whisky en pot - déveiner le foie gras et mettre dans l'eau glacée

Mettre à mariner

Mélanger le sel, le sucre, le coteaux du Layon et le whisky.

Rassembler le foie gras et la marinade dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Placer le sac au réfrigérateur pour 24 heures.

Foie gras au whisky en pot - mettre le foie gras avec le whisky et le vin à mariner sous vide

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 100 ° C.

Remplir les verrines

Remplir les verrines en laissant le moins d'espace possible.

Fermer les verrines hermétiquement avec le joint.

Foie gras au whisky en pot - mettre en pot

Pasteuriser

Placer les verrines dans le bain marie et pasteuriser à 100°C pendant 2 h.

Foie gras au whisky en pot - stériliser

Laisser maturer

Laisser maturer au réfrigérateur 24 heures minimum pour que les arômes se mélangent, et jusqu'à plusieurs mois.

Servir

Servir sur une tranche de pain de campagne, accompagné de quelques gouttes d'huile de truffe ou simplement servi avec du lard ou bacon.

Foie gras au whisky en pot

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Crêpes à la farine de chanvre

Oui des crêpes, mais pas n'importe comment, puisque nous parlons de crêpes au chanvre.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut Guillaume, Annuler la réponse

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.