Faux filet de Black Pearl basse température sous vide

Faux filet de Black Pearl basse température

La réalisation de cette recette nécessite 5 h 30 dont 5 minutes actives

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Un petit filet de Black Pearl.

Il y a pas longtemps, on vous a présenté cette merveilleuse viande qu’est la Black Angus, d’ailleurs vous avez peu être déjà vu la recette : Black Angus et ses accompagnements de saison. Eh bien aujourd’hui, nous allons parler de Black Pearl : une viande qui nous vient de la région des Milles Lacs en Pologne.

La pièce de viande en question est un faux filet de génisse de moins de 20 mois, engraissée aux céréales et à la pulpes de betterave pour conférer à la viande une belle couleur d’un rouge profond.

Pour une si belle pièce, nous avons choisi d’appliquer une cuisson basse température à 50 °C sur une durée de 5 heures afin de laisser se détendre la fibre sans pour autant cuire trop ni trop longtemps.

Au final, un gras légèrement fondu, une fibre tendre, souple et succulente, puisque la viande n’a pas perdu beaucoup de son jus lors de la cuisson.

En finition, nous avons saisi comme souvent au chalumeau Mapp, une méthode que nous utilisons régulièrement et que vous pouvez retrouver dans notre article comment marquer une viande après cuisson.

Ingrédients

  • 450 g * de faux filet de Black Pearl

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Chalumeau

Temps

  • 5 h 30 dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 450 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 50 °C.

Mettre sous vide

Déposer le faux filet dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Faux filet de Black Pearl basse température sous vide - mettre sous vide le faux filet de black pearl

Cuire

Placer le faux filet de bœuf mis sous vide dans le bain marie à 50 °C pour une durée de 5 heures.

Préparer pour le marquage

Sortir le faux filet une fois la cuisson terminée.

Éponger correctement et badigeonner d'huile toute la surface du faux filet à l'aide d'un pinceau.

Faux filet de Black Pearl basse température sous vide - badigeonner la viande cuite sous vide

Marquer

À l'aide d'un chalumeau Mapp (Propylène) saisir la surface du faux filet, ou dans une pôele très chaude si vous n'avez pas de chalumeau.

Faux filet de Black Pearl basse température sous vide - marquer au chalumeau

Servir

Servir la viande accompagnée de pommes pont neuf et de sauce béarnaise au vin jaune.

Faux filet de Black Pearl basse température sous vide

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