Cromesqui et carottes

Un plat au couleurs d’automne.

Nous avons testé de nouveaux assemblages autour du thème de la carotte, et un nouveau style de dressage, en nous basant sur les travaux du chef Yann Bernard Lejard.

Mais franchement, nous ne sommes vraiment pas au point sur la présentation 😉

Quoi qu’il en soit, nous sommes voulions travailler ce plat avec comme ingrédient majeur la carotte, composé de purée de carotte fumée au Pimenton de la Vera, de réduction de jus de carottes, de crackers de carottes (créé sur la base de notre recette de crackers à la tomate), et d’un cromesqui de porc que nous vous présentons dans la recette d’aujourd’hui.

Au final un plat en camaïeu ton sur ton, mais aux saveurs explosives et bien distinctes.

Bonne lecture et bonne préparation 🙂

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