Mousseline de carotte fumée

Purée de carotte fumée

La réalisation de cette recette nécessite 45 minutes dont 10 actives.

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Une super purée de carotte qui va vous faire aimer définitivement la carotte.

À la base, cette recette a été conçue pour aller avec notre réduction de carottes que nous vous avons présenté il y a quelques jours, mais elle peut être consommée seule, avec une belle pièce de viande bien tendre, comme du paleron de bœuf cuit à basse température (sur une longue durée, pour que le muscle fabrique de la gélatine bien moelleuse en dénaturant le collagène, et une bonne tendreté des fibres).

Pendant que Claire prépare une superbe vidéo sur « comment bien préparer une bonne viande !« , je vais vous parler un peu de cette purée de carotte.

Elle est très onctueuse, fluide en bouche et très agréable.

En  effet, sa texture glisse tout seul en fond de gorge, et c’est très intéressant de voir que le jus de carotte, tout frais, à peine extrait des magnifiques carottes (du jardin) que nous avions pour cette recette, a permis une fois bien incorporé à nos carottes cuites et réduites en purée, de rendre l’ensemble doux, onctueux, agréable, et ce sans ajout de beurre en excès, un peu comme nous l’avions déjà fait avec notre recette de purée aux épluchures de pommes de terre.

Pour le côté fumé nous avons utilisé du pimenton de la Vera, même si dans un premier temps nous nous sommes demandé si nous n’utiliserions pas notre pistolet de fumage pour fumer le jus de carotte… ou directement les carottes.

Quoi qu’il en soit le résultat a été très agréable.

Bonne lecture et bonne purée.

Ingrédients

  • 350 g * de carottes coupées en rondelles de 3 mm
  • 275 g * de jus de carotte
  • 50 g * de beurre
  • 20 g * d'huile neutre
  • 2 g * de paprika fumé
  • 1g * de paprika quintescence
  • 1 g * d'ail en poudre

Matériel

  • Plongeur mixeur
  • Tamis fin

Temps

  • 45 minutes dont 10 actives.

Poids Total

  • 650 g

Cuire les carottes

Dans une casserole faire chauffer l'huile puis ajouter les rondelles de carotte.

Bien mélanger et faire sauter à feu doux 35 minutes jusqu'à tendreté.

Mousseline de carotte fumée - faire sauté les rondelles de carottes jusqu'à tendreté

Ajouter le jus de carotte et les épices

Ajouter le jus de carotte et les épices aux carottes cuites.

Mousseline de carotte fumée - ajouter le jus de carottes et les épices

Mixer

À l'aide d'un plongeur mixeur, mixer les carottes avec le jus.

Mousseline de carotte fumée - mixer

Ajouter le beurre

Ajouter le beurre et mixer à nouveau.

Mousseline de carotte fumée - ajouter le beurre

Passer au tamis

Passer la purée au tamis fin.

Mousseline de carotte fumée - Passer la purée de carottes au tamis fin

Servir

Servir en accompagnement de viande porc en sauce.

Mousseline de carotte fumée

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Réduction de carottes

Une réduction qui va vous plaire, loin des réductions budgétaires de fin d'année.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.