Asperges cuites sous vide

Asperges vertes sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 35 minutes dont 5 minutes actives

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Mi-avril, c’est la saison des asperges, alors nous nous sommes dit qu’une petite recette sur ce thème vous ferait plaisir.

Pourquoi des asperges vertes ? Parce que nous les trouvons plus photogéniques que les asperges blanches, peut-être à peine plus goûteuses aussi, mais c’est relatif.

Nous sommes partis sur une cuisson sous vide comme à notre habitude pour préserver au maximum les saveurs de nos asperges, et obtenir un croquant savoureux après leur juste cuisson à 85 °C pendant 30 minutes.

Les asperges que nous avons sélectionnées viennent d’un petit producteur situé à proximité d’Uzès dans le Gard, et sont d’un diamètre de 1,5 cm maximum. Nous les avons préparées en les épluchant et en les coupant à 20 cm du bourgeon afin de ne garder que la partie douce et peu fibreuse de la tige.

La recette sera donc à réadapter en matière de temps de cuisson si vos asperges sont d’un calibre supérieur.

Pour la cuisson pas de grande nouveauté sous le soleil : un sac de cuisson sous vide, une machine à faire le vide, de l’huile d’olive vierge extra (du Gard également), de l’eau, du sel et un bain marie.

À déguster nature comme je les aimes ou accompagnées d’une mayonnaise moderne ou d’une sauce hollandaise comme Claire les préfère.

Vous avez aimé notre recette ? N’hésitez pas à la liker ou à la partager cela nous fera plaisir !

Ingrédients

  • 500 g * d'asperges vertes
  • 50 g * d'eau
  • 30 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 4 g * de sel fin

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 35 minutes dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 500 g

Préparer un bain marie

Faire chauffer un bain marie à 85 °C.

Préparer les asperges

Préparer les asperges en commançant par couper la partie blanche afin d'obtenir une asperge de 15 - 20 cm.

Déposer l'asperge à plat et éplucher à l'aide d'un couteau économe en commençant sous le bourgeon et en tirant jusqu'à la base de l'asperge.

Éplucher les asperges vertes

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide déposer les asperges bien alignées et ajouter l'huile, l'eau et le sel.

Mettre sous vide et sceller.

Ajouter l'huile, l'eau et le sel aux asperges

Cuire

Mettre à cuire le sac d'asperge au bain marie pour une durée de 30 minutes à 85 °C.

Refroidir après cuisson dans un bac d'eau glacée.

Servir

Pour servir, égoutter et sécher les asperges et servir accompagnées d'une sauce hollandaise par exemple.

Vous pouvez les maintenir sous vide et au frais pendant 3 jours avant de les servir.

Asperges cuites sous vide

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Prochaine recette :

Adobo de porc sous vide

Revisitons avec le sous vide un plat traditionnel Espagnol

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