Vinaigre au citron

Voici une manière assez simple de préparer du vinaigre aromatique.

Pour cette recette nous avons fait le choix de cuire à basse température notre mélange de vinaigre de riz et de zestes de citron afin d’en extraire toutes les saveurs, les flaveurs de citron étant suffisamment résistantes pour nous permettre d’utiliser l’infusion à chaud plutôt que l’extraction à froid réservée aux saveurs dites fragiles.

Nous avons utilisé du vinaigre de riz pour cette recette mais du vinaigre d’alcool blanc, ou tout autre vinaigre relativement neutre peut être utilisé. Il en va de même pour les zestes de citron, n’importe quel zeste d’agrume peut être utilisé afin de donner naissance à de fabuleux vinaigres.

N’hésitez pas à nous donner votre avis dans les commentaires, nous faire par de vos découvertes et de vos essais !

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