Lemon curd

Voici un dessert qui va plaire à plusieurs de nos amis, qui raffolent de ce dessert.

Nous adorons le lemon curd, et ne nous demandez pas pourquoi.
Nous ne savons pas si cela vient de son petit goût acidulé ou bien de son parfum de citron ou encore de sa texture… mais nous l’aimons et encore plus lorsque que celui-ci est intégré à une tarte au citron meringuée.

Pour réaliser notre lemon curd nous utilisons la cuisson sous vide, ou plus exactement nous utilisons la cuisson sous vide afin de cuire les jaunes d’œuf  sans risquer une sur-coagulation due à une température excessive lors de la réalisation. C’était un problème assez fréquent lorsque nous réalisions à la casserole la cuisson du mélange jaune d’œuf et sirop, 1 fois sur 3 le jaune était trop cuit.
Mais maintenant tout est différent, plus de risque de se louper !

Nous ajoutons à notre préparation un peu d’acide citrique pour renforcer le gout acidulé de notre lemon curd.
Certains y ajoutent également de l’huile essentielle de citron mais nous, nous préférons les bons vieux zestes de citron.
Il faudra toutefois prendre soin de tamiser la préparation si vous souhaitez tirer au siphon votre lemon curd pour en faire une mousse sur une tarte par exemple, sans quoi les zestes risquent d’endommager votre siphon.

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