Vinaigre de bourbon et de rhum

Vinaigre de bourbon et rhum

La réalisation de cette recette nécessite 8 à 12 j

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Et hop : un vinaigre maison !

Nous en avions justement parlé dans le premier article traitant de la fabrication d’alcool maison, nous sommes entrain de travailler sur les vinaigres maison.

Ici, nous n’allons pas utiliser d’alcool que nous aurions produit nous même, mais plutôt du commerce… Nous n’avons pas la patente pour distiller au labo :'(

Nous vous conseillons de prendre des alcools qui ont beaucoup de goût et de caractère, parce que la méthode que nous vous présentons aujourd’hui pour réaliser ce vinaigre de bourbon et de rhum va malheureusement faire perdre une partie des molécules organoleptiques par évaporation.

En effet la première partie de la recette consiste à faire évaporer l’alcool contenu dans ces spiritueux afin de n’avoir plus d’une base aromatique, sans alcool, ou très peu.

Nous y ajouterons ensuite la quantité exacte d’alcool pour obtenir un mélange titrant à 8 % vol.

De là nous pourrons commencer la seconde phase : la fermentation acétique.

Pour cela, nous ensemencerons de bactéries acétiques notre base grâce à l’adjonction de vinaigre de cidre non pasteurisé (ça se trouve facilement en magasin bio), et nous laisserons enfin la préparation s’oxygéner à l’aide d’une pompe et d’un bulleur d’aquarium afin d’accélérer la production d’acide acétique.

Il va de soit que cette méthode marche pour tous les alcools forts, alors soyez créatif !

Bonne lecture et amusez vous bien.

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Ingrédients

  • 925 g * de bourbon à 40 % vol
  • 925 g * de rhum ambré à 40 % vol
  • 400 g * de vinaigre de cidre non pasteurisé
  • Au besoin * eau minérale

Matériel

  • Bulleur d'aquarium + pompe à air

Temps

  • 8 à 12 j

Poids Total

  • 1500 g

Préparer le mélange de bourdon et de rhum

Dans un récipient rassembler le bourbon et le rhum.

Réserver 350 g du mélange d'alcools pour plus tard.

Transférer dans une casserole

Prélever 500 g des 1500 g restant, et les verser dans une casserole.

Vinaigre de bourbon et de rhum - mettre le mélange bourbon rhum dans une casserole

Chauffer

Faire chauffer l'alcool à 80 - 90 ° C.

Vinaigre de bourbon et de rhum - faire chauffer

Enflammer

Enflammer les vapeurs de bourbon et de rhum.

Laisser chauffer jusqu'à disparition des flammes.

Vinaigre de bourbon et de rhum - enflammer

Recommencer l'opération

Recommencer l'opération deux fois en rajoutant 500 g d'alcool, en laissant chauffer et en fblambant le liquide.

Vinaigre de bourbon et de rhum - remettre du mélange

Laisser refroidir

Verser le liquide dans un plat afin de laisser refroidir.

Vinaigre de bourbon et de rhum - laisser refroidir

Ajouter l'eau

Rajouter suffisamment d'eau pour obtenir 1250 g.

Corriger le volume d'alcool

Rajouter le mélange de bourbon et rhum réservé à la première étape pour corriger le titrage d'alcool.

Vinaigre de bourbon et de rhum - ajouter le mélange de rhum et bourbon

Repiquer le vinaigre

Ensemencer de bactéries acétiques en ajoutant le vinaigre non pasteurisé.

Vinaigre de bourbon et de rhum - repiquer le vinaigre

Préparer pour la fermentation

Verser le liquide dans un seau alimentaire et placer le bulleur d'acquarium au fond.

Vinaigre de bourbon et de rhum - mettre le bulleur

Couvrir

Couvrir le récipient avec un linge et bien fermer de manière à éviter les mouches à vinaigre et autres insectes ou poussières.

Vinaigre de bourbon et de rhum - couvrir

Laisser fermenter

Brancher la pompe et laisser fermenter à 25 °C pendant 8 à 12 jours (10 pour nous).

Vinaigre de bourbon et de rhum - laisser buller 8 à 12 jours

Goûter

Au bout de 8 jours, goûter le vinaigre.

Remettre à fermenter si nécessaire.

61 ° : attention la fermentation s'accélère au bout du 8 ème jour, il faut obtenir un bon rapport entre la saveur du vinaigre et son acidité.

Vinaigre de bourbon et de rhum - gouter

Conserver

Conserver au frais si le vinaigre est en contact avec l'air, sinon à température dans le noir

Vinaigre de bourbon et de rhum

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Prochaine recette :

Shojin Dashi

Un bouillon chargé d'umami !

Go !

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