Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide

Veau mariné à la sauce barbecue

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 40 dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Soirée street-food party !

Nous avions envie d’un sandwich un peu à la façon d’un kebab, vous savez : ces sandwiches avec une brochette dedans.

Avec un pain moelleux, un peu de salade, d’oignon, de tomate et de viande épicée…

Et comme nous avions encore une peu de viande veau qui nous restait de nos essais pour la recette de la fricadelle maison (qui n’est pas encore en ligne) et un peu de sauce barbecue de Memphis, nous nous sommes lancés dans l’expérience improbable du kebab de veau à la sauce barbecue américaine.

Pour tout vous dire, cela nous a vraiment plu, puisque vous retrouvez cette recette aujourd’hui sur notre site !

Alors oui, j’entends déjà les gens nous dire que ce n’est pas vraiment un kebab, ce n’est pas une vraie broche qui tourne qui a garni ce sandwich.

Vous avez raison… Mais en combinant cuisson à basse température sous vide et chalumeau, nous avons obtenu un résultat savoureux, avec une viande rosée, et ce goût incomparable de sauce qui a cuit et même un peu grillé sur sa broche propre au kebab.

La viande de veau marinée, combinée avec nos pains pita garnis avec un peu d’achaar d’oignon préparé maison, de lanières de tomates séchées conservées dans l’huile de cet été, et de la salade frisée qui vient à peine de pointer le bout de son nez… Eh bien c’était simplement un régal !

Mais ;vous pouvez également varier les plaisir en confectionnant un pain de maïs que nous vous avons présenté lundi

Nous vous laissons tester tout cela et nous faire part de vos commentaires à la fin de la recette, ou bien de nous taguer sur Facebook avec @61degres et le hashtag #monplat61degres sur la photo de votre sandwich de veau à la sauce barbecue Memphis. 🙂

Bon appétit !

Ingrédients

  • 600 g * de filet de veau
  • 160 g * de sauce barbecue Memphis
  • 30 g * de gras de veau

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Siphon d'1 litre + une cartouche de N2O
  • Chalumeau (facultatif)

Temps

  • 1 h 40 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 650 g

Couper le filet de veau

Couper le filet de veau en tranches les plus fines possible.

61 ° : vous pouvez également passer sous un rouleau à pâtisserie les tranches pour les rendre plus fines ou bien les écraser avec le plat de la lame d'un couteau.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - couper de fines tranches de veau

Mélanger

Mélanger les tranches de veau et la sauce BBQ Memphis.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - mélanger les tranches de veau et la sauce barbecue Memphis

Préparer le marinage sous pression

Insérer dans un siphon de 1 litre les tranches recouvertes de sauce et injecter 1 cartouche de N2O.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - déposer les tranches de veau recouvertes de sauce dans le siphon et mariner sous pression 30 minutes

Laisser mariner

Placer le siphon tête en haut au refrigérateur pendant 30 minutes.

61 ° : pour en savoir plus sur cette technique, lisez notre article sur : comment bien faire mariner la viande !

Sortir la viande

Dégazer lentement le siphon tête en haut et sortir la viande marinée.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - récupérer les tranches de veau marinées

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 56 °C.

Mettre sous vide

Mettre la viande marinée dans un sac pour la cuisson sous vide et ajouter le gras de veau.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - ajouter du gras de veau et mettre sous vide avec les lamelles de veau marinées

Cuire

Plonger le sac de viande dans le bain marie pour une durée d'une heure.

Saisir

Juste après cuisson, sortir la viande, l'éponger et la saisir au chalumeau ou dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Servir

Servir dans un pain pita, avec des achaar d'oignon, de la salade, des tranches de tomate ou bien simplement sur une tranche de pain de maïs.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Sauce barbecue Memphis

Une sauce barbecue maison, qui va faire plus d'un heureux pour les marinades et à déguster avec une bonne pièce de viande cuites sur le BBQ.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.