Udon fait maison

Udon – nouilles japonaises épaisses

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 15 dont 45 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Simplicime et amusant à la fois !

Toujours dans la culture culinaire nippone, nous avons cherché à réaliser des nouilles japonaises.

Nous avons commencé par les udon, ces nouilles épaisses au blé tendre, qui se mangent aussi bien chaudes que froides, sautées ou dans une soupe.

Et comme elles sont plutôt faciles à faire, nous vous proposons de quitter définitivement les nouilles udon du marché pour les préparer vous même !

Bon, il y a quand même deux trois petites choses à savoir.

Par exemple, la pâte à udon est fabriquée avec seulement 3 ingrédients : de la farine de blé tendre (de la T55 fait très bien l’affaire), de l’eau (très peu) et du sel. Et c’est tout. Nous vous conseillons tout de même d’avoir de la fécule de maïs ou de pomme de terre sous la main pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles.

Comme il y a très peu d’eau, la pâte à udon est très dure à manipuler. Rien que le malaxage de la farine et de l’eau demande de l’énergie. Heureusement que Claire a l’habitude de pétrir la pâte à pain à la main ! Surtout, ne rajoutez pas d’eau, et prenez soin d’incorporer toute la farine. Même si c’est difficile.

Les temps de repos aideront à la formation du réseau de gluten et rendront la pâte plus souple.

Mais la partie funky, c’est le pétrissage. Au Japon, la pâte est traditionnellement pétrie avec les pieds. Alors oui, sur le coup, on s’est posé la question de faire ça proprement, à la main, ou au rouleau, mais la pâte est vraiment trop dure. Pas la peine de penser à utiliser un robot pâtissier, il rendra l’âme avant d’assouplir la pâte. Un laminoir ? Pourquoi pas, mais un de boulangerie alors !

Bref, le pétrissage se fait en enfermant la pâte dans un grand sachet plastique, et en aplatissant la pâte avec tout le poids du corps, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du sachet. On replie la pâte, et on recommence comme cela 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que ce soit bien souple. C’est très drôle à faire en famille 😉

Dernière astuce, pour la cuisson : nous n’avons pas salé l’eau car la pâte à udon est très salée. Et dès la fin de la cuisson, nous avons rincé les nouilles sous l’eau froide, et frotté pour éliminer l’excédent d’amidon. Cela évite d’obtenir des nouilles gluantes.

Bon, à vous de jouer !

Ingrédients

  • 300 g * de farine de blé T55
  • 135 g * d'eau
  • 7.5 g * de sel
  • * fécule de maïs ou de pomme de terre

Matériel

  • Film alimentaire
  • Grand sachet plastique contact alimentaire
  • Rouleau à pâtisserie

Temps

  • 3 h 15 dont 45 minutes actives

Poids Total

  • 3 portions de udon

Dissoudre

Dissoudre le sel dans l'eau.

Udon fait maison - mélanger l'eau et le sel

Préparer la pâte

Verser la farine dans un récipient et creuser un puits au centre.

Verser l'eau salée petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte sèche et dure.

61° : toute la farine doit être incorporée, sans rajouter d'eau !

Udon fait maison - former une boule de pâte

Repos

Filmer la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Udon fait maison - filmer au contact

Pétrir

Placer la boule de pâte dans le grand sachet plastique et refermer.

Pétrir avec les pieds, et piétinant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du sachet.

Replier la pâte en carré et la replacer au centre du sachet, refermer, et pétrir à nouveau.

Répéter l'opération 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir une pâte souple.

61° : il est possible de pétrir à la main, ou au laminoir. Nous, nous avons eu envie de tester la méthode traditionnelle, et ça marche très bien ;)

Udon fait maison - pétrir

Repos

Laisser la pâte dans son sachet plastique fermé, et la laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Étaler

Fleurer généreusement le plan de travail et étaler la pâte en un carré régulier de 3 mm d'épaisseur.

Udon fait maison - étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm

Plier la pâte

Saupoudrer généreusement la pâte de fécule, et la replier en Z.

Udon fait maison - replier

Couper

Couper des bandes de 3 mm de large, très régulières.

Udon fait maison - Découper

Torsader

Séparer les nouilles délicatement, sans les étirer, et former 3 portions de pâtes.

Saupoudrer généreusement de fécule et torsader.

61° : il est possible de stocker les udon crus au congélateur, sinon, il faut les cuire rapidement pour éviter que les nouilles ne se collent.

Udon fait maison

Cuisson

Porter un grand volume d'eau à ébullition.

Tapoter les udon pour faire tomber l'excédent de fécule.

Plonger les udon dans l'eau bouillante 12 à 13 minutes en remuant régulièrement.

Égoutter les nouilles et les rincer sous l'eau froide en les frottant avec les mains pour éliminer l'excédent d'amidon.

Udon fait maison - cuire les udon

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Gingembre mariné

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.