Tare shoyu

Si vous nous suivez, vous savez que nous arrivons à la fin de nos préparations pour le bol de ramen au porc mariné.

Aujourd’hui nous allons préparer le tare avec du shoyu (sauce soja), donc un shoyu tare.

Ah oui, mais de quoi s’agit-il ? D’abord, il faut prononcer « talé », et puis comprendre que le tare est un concentré de saveurs qui apporte non seulement l’umami, mais également les notes profondes dans le ramen. C’est donc l’assaisonnement du bouillon ! Le tare est généralement fait à base de sel (shio tare), de sauce soja (shoyu tare) ou de miso (miso tare).

Pour  préparer le tare de notre bol de ramen de porc, il  faudra du shoyu, du gingembre râpé, de l’ail écrasé, du mirin, du nuoc mam, de l’algue kombu et du katsuobushi. (tous ces ingrédients sont faciles à trouver dans une épicerie asiatique ou en ligne ^^)

Tous ces ingrédients vont être mélangés, puis chauffés jusqu’à l’ébullition. Le feu sera coupé aux premières bulles. Ensuite, il faut laisser refroidir la sauce et la mettre sous vide pour infuser.Après 12 h au frais, le tare sera filtré, et prêt à être utilisé.

Bonne lecture.

note : ici, nous utilisons une sauce soja non sucrée.

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