Sponge cake au cresson de fontaine

Sponge cake au cresson

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 10 dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Un sponge-cake express au cresson de fontaine pour vos entrées.

Aujourd’hui, on vous montre notre technique pour réaliser un sponge cake, rapidement, au cresson de fontaine, mais vous pouvez remplacer le cresson par bien d’autres produits : mâche, roquette, carotte

Cette recette est assez simple, mais nécessite un matériel spécifique : un siphon de cuisine (et du gaz qui va avec) et un four à micro-ondes (ou un four si vous êtes réfractaire au micro-ondes).

Il suffit de préparer une pâte à cake liquide en y faisant infuser le cresson, puis de filtrer (c’est mieux si vous ne voulez pas boucher votre siphon).

L’avantage de tirer la pâte au siphon, c’est qu’on va y injecter du N2O qui sera emprisonné dans l’appareil.

Et l’avantage du micro-ondes, c’est que la polymérisation de la pâte sera tellement rapide que les bulles de gaz n’auront pas le temps de s’échapper.

On obtient ainsi la texture caractéristique de ce sponge cake, très alvéolée… D’ailleurs, il faudrait essayer cette technique pour les soufflés au fromage, cela devrait donner des résultats intéressants…

Allez, on vous laisse avec la recette du jour, bonne lecture et bon sponge cake.

Ingrédients

  • 100 g * de cresson de fontaine
  • 50 g * de blanc d’œuf
  • 40 g * de jaune d'œuf
  • 15 g * de farine de blé T55
  • 10 g * de lait entier en poudre
  • 5 g * d'huile d'olive
  • 1 g * de sel

Matériel

  • Siphon + cartouche de N20
  • Gobelets en carton

Temps

  • 3 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 200 g

Blanchir le cresson

Dans une grande casserole porter de l'eau à ébullition.

Préparer un grand volume d'eau très froide.

Plonger le cresson de fontaine dans l'eau bouillante 1 minute, puis le plonger immédiatement dans l'eau froide pour fixer sa couleur.

Égoutter le cresson.

Mixer

Mixer le cresson avec le blanc d'œuf.

Sponge cake au cresson de fontaine - mixer le cresson avec le blanc d'œuf

Blanchir les jaunes d'œuf

Réunir les jaunes d'œuf et le sel dans un saladier et fouetter jusqu'à les blanchir.

Sponge cake au cresson de fontaine - blanchir les jaunes

Ajouter les autres ingrédients

Ajouter le mélange de blanc d'œuf au cresson, la farine, le lait en poudre et l'huile d'olive.

Sponge cake au cresson de fontaine - mélanger

Laisser infuser

Laisser infuser 2 heures au réfrigérateur.

Filtrer

Passer l'appareil au tamis ou à la passette.

Sponge cake au cresson de fontaine - filtrer

Mettre au siphon

Verser l'appareil filtré dans le siphon.

Fermer le siphon et charger avec une cartouche de gaz N20.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparer les gobelets

Faire une croix dans le fond des gobelets en carton.

Sponge cake au cresson de fontaine - percer le fond des gobelets

Remplir

Remplir à 1/3 les gobelets avec la pâte à cake.

Sponge cake au cresson de fontaine - remplir à 1/3 les gobelets

Cuire

Cuire 1minute au micro-ondes à 900 W.

Sponge cake au cresson de fontaine - cuire

Servir

Servir avec une mayonnaise légère ou dans une entrée.

Sponge cake au cresson de fontaine

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Wagyu façon carbonnade Flamande

Une recette inspirée de la traditionnelle carbonnade Flamande, avec une belle entrecôte de Wagyu.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut Frédéric, Annuler la réponse

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.