Sauce poivron piment koji

Tiens encore une sauce piquante !

En fin d’été nous avions commencé quelques recherches préliminaires sur l’utilisation du koji et notamment avec cette sauce pimentée qui varie entre saveur lactofermentée et enzymée.

Rassurez-vous, il ne s’agit pas d’une préparation très compliquée.

On rassemble les poivrons, les piments, le koji de riz déshydraté, l’ail pressé, l’eau et le sel (2% du poids total) dans un bocal à fermeture mécanique, et c’est parti pour 7 à 10 jours de fermentation à température ambiante !

Ensuite, on mixe et on filtre, et c’est prêt 🙂

Pour la partie fermentation, plus il fera chaud chez vous, plus la fermentation sera rapide, à l’inverse plus il fera froid plus la fermentation sera lente.

Surtout, n’oubliez pas de placer votre bocal sur une coupelle au cas où la saumure déborde.

Bonne lecture et bonne fermentation.

Si cette préparation fermentée vous plait, s’il vous plait, soutenez 61Degrés pour que nous puissions poursuivre nos recherches et partager avec vous nos découvertes culinaires !

Merci d’avance : )

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