Une sauce piquante à l’ananas et au Trinidad Moruga Scorpion pour se réchauffer ?
Lorsque nous avons goûté les sauces Peckoko pour la première fois, cette idée nous est venue tout de suite en tête.
Pourquoi ne pas utiliser le goût vitaminé du jus d’ananas frais, l’arôme du rhum, et un peu de vinaigre pour créer une sauce fruitée qui saura se marier à merveille avec des plats cuits à l’étouffée sur feu de bois comme le poulet boucané ?
Oui ok, ce n’est peut être plus vraiment la saison, mais se rappeler de plats comme celui-là nous rappelle le soleil et la chaleur d’un bon été, ou d’un voyage aux Antilles.
Bref on a froid… c’est l’hiver !
Plutôt que de parler de nos états d’âme, qui, comme vous l’avez saisi, nous font attendre le printemps avec impatience, parlons donc de cette sauce piquante qui saura vous réchauffer.
Nous avons utilisé un piment très très fort : le Trinidad Moruga Scorpion, mais si vous n’en navez pas sous la main, vous pouvez facilement trouver des piments Habanero Yellow, qui sont d’ailleurs des piments Antillais, pour réaliser cette recette.
Il vous faudra également une peu de vinaigre de cidre, du Melfor (un vinaigre doux au miel), de la sauce soja, du miel, de l’acide citrique (ou du jus de citron), un peu de rhum (mais c’est optionnel, notre première version de cette sauce n’en contenait pas, et elle était cependant très bonne), du jus d’ananas fraichement pressé.
On mets l’ensemble des liquides et du miel avec le piment finement haché (attention à mettre des gants pour le préparer, sinon ouille ouille ouille !) dans un sac pour la cuisson sous vide et c’est partit pour 24 heures de cuisson à 70 °C ! … Bref, il s’agit d’une infusion à chaud, comme nous en avons le secret.
Suite à cette cuisson, on mixe l’ensemble sans filtrer et on sert en sauce avec le poulet boucané qui à fini sa cuisson sur notre grill.
Bon appétit
Salut 61 Degrés,