Sauce aux poivres

Une sauce au poivre pour accompagner vos pièces de viandes (steaks, côtes de bœuf, basses côtes, entrecôtes …)

Nous avons expérimenté différentes combinaisons de poivres afin d’exhaler les arômes dégagés par la viande de bœuf saisie après cuisson vous vide.
Cela à été un vrai pari : arriver à marier les poivres, sans trop de piquant, mais suffisamment de parfum pour obtenir une importante explosion de saveurs en bouche, sans pour autant effacer le goût de la pièce de viande et de sa réaction de Maillard, mais au contraire les sublimer.

Bref nous avons testé différents poivres : poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre vert, de Timut, de Sichuan, de Sarawak… et notre choix c’est finalement porté sur cette sélection : du poivre noir de Malabar pour ses arômes fruités et son goût de bois brulé, du poivre rouge de Voatsiperifery (Madagascar) pour son arôme boisé rappelant les sous bois, du poivre noir de Vanuatu pour son arôme algacé et suave.

Notre mélange de poivres a été pilé et ajouté à une base de sauce composée d’un roux (beurre + farine) allongé d’un bouillon de bœuf préparé à l’avance, de vin blanc, et de crème. 
La sauce a infusé 2 heures avant d’être réchauffée et servie avec une côte de bœuf cuite à basse température et saisie.

Bon appétit.

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