Sauce aux asperges et bouillon d’asperges

On en voit le bout avec l’asperge ;p

Avec cette recette, il ne nous restera plus qu’à vous présenter notre recette complète de gravlax de maquereau au paprika fumé (pimenton de la Vera).

Mais pour aujourd’hui voici une sauce à base d’asperges blanches et de bouillon d’asperge tout juste réalisé sous pression à l’autocuiseur.

Pour cette sauce, nous avons cuit quelques asperges blanches avec de l’huile d’olive, du sel et un peu d’eau, mais un peu plus longtemps que dans notre recette d’asperges blanches à l’huile d’olive fruité noir, puisque nous sommes partis sur une durée de 1 h 30 à 85 °C pour avoir une fibre plus tendre à mixer par la suite.

Une fois cuites, nous les avons mixé avec notre bouillon d’asperges à la bière et un peu de beurre, puis nous avons tamisé la purée pour retirer les éventuels résidus de fibre végétale.

Nous obtenons ainsi une sauce parfaite pour soutenir la présence des asperges dans un plat, ou pour y apporter une note subtile d’asperges.

Cette fois on en a fini avec les asperges blanches, on en a plus. Jusqu’à la prochaine fois.

Bonne lecture

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