Roux sous pression

Pourquoi réaliser un roux sous pression plutôt que de préparer un roux lorsqu’on en a besoin ?

Il est vrai que la réalisation d’un roux n’est pas des plus compliquées, cela dit même avec l’expérience, le roux réalisé dans une poêle ou une casserole est souvent trop ou pas assez cuit, ce qui est un problème puisque le goût lui aussi varie.

Alors comme souvent, avec l’équipe 61°Degrés, nous recherchons des moyens, des méthodes ou des techniques qui nous permettent d’obtenir une qualité constante et reproductible sur chacun des ingrédients que nous préparons, nous avons opté pour une cuisson sous pression à l’autocuiseur.

Mais nous avons également choisi cette technique pour d’autres raisons  :
– En premier, le goût obtenu avec cette méthode est plus rond et plus profond.
– En second, le temps de conservation est plus important puisque le roux contenu dans les bocaux est pasteurisé et enfermé hermétiquement, il peut donc être stocké jusqu’à 6 mois avant son utilisation.
– En troisième, la praticité d’utilisation, puisque cette préparation demande à peine quelques heures, il est évident que la réalisation d’une grosse série permet d’économiser du temps, de l’énergie et de se simplifier la tâche.

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