Raviole végétale aux herbes sauvages

Tout est dans le végétal !

Aujourd’hui nous vous proposons une raviole végétale travaillée à partir d’une idée originale du chef Andoni Luis Aduriz du Mugaritz en Espagne.

Cette raviole est réalisée avec des feuilles de pain azyme farcies de feuilles et fleurs de lamier jaune, feuilles et fleurs d’ail des ours, feuilles d’épinard, ornithogales, fleurs de colza, fleurs de violette et un peu d’huile d’olive Arbéquina.

Pour la sauce, nous sommes partis sur une réduction de jus de tomate et de jus de poivron lactofermenté.

Note : pour les proportions, nous n’avons rien précisé. Tout dépend de ce que nous ramenons de nos cueillettes sauvages. À vous de vous adapter avec les plantes de saison ! Il faut tout de même que les petits paquets soient bien garnis, et que les saveurs des différentes herbes aillent bien ensemble 😉

Bonne lecture et bonne découverte !

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