Purée au bouillon

Purée de pommes de terre au bouillon poulet

La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Aujourd’hui : purée pour les petits et pour les grands enfants que nous sommes tous.

Tout part de ce constat (de parent) : la purée c’est quand même l’un des accompagnement les plus appréciés des petits.

C’est doux, onctueux (encore plus si tu utilises la recette de Joël Robuchon, avec beaucoup de beurre), et c’est ludique, on peut faire une « purée d’amis », ou encore un puits dedans pour retenir la sauce, miam…

Toute une époque finalement, qui revient en tête lorsqu’on apprend à nos enfants les mêmes bêtises que nous apprenait nos parents.

D’ailleurs, il n’y a pas longtemps, nous avons vu que le concept du puits dans la purée pour verser de la sauce et des morceaux de viande et les fruits de mer, et recouvert de jeunes pousses revenait à la mode dans certains établissements.

Ce n’est pas pour nous déplaire.

Mais parlons de notre purée : qu’a-t’elle de différent des autres purées ?

Déjà elle est peu grasse.

En effet, nous utilisons plus volontiers un bouillon (ou une infusion) pour rendre onctueuses nos purées, que des corps gras comme le beurre ou le gras animal (gras de canard ou d’oie, saindoux…). Ça fait toute la différence, parce nous avons tout le loisir d’aromatiser notre purée en fonction de l’ensemble du plat que nous préparons.

Allez nous vous laissons avec la recette, bonne lecture et à vos presse-purée !

PS : vous avez lu notre article sur les différentes variétés de pomme de terre ? Ça pourrait vous inspirer pour choisir LA bonne variété pour votre purée !

Ingrédients

  • 1200 g * de Bintjes
  • 550 g * de bouillon de poulet
  • 1 g * d'agar agar
  • 0,5 g * de gomme xanthane

Matériel

  • Plongeur mixeur

Temps

  • 30 minutes

Poids Total

  • 1650 g

Préparer les pommes de terre

Éplucher les Bintjes et les couper en 4.

Purée au bouillon - préparer les pommes de terre

Cuire

Déposer les morceaux de pomme de terre dans une casserole et recouvrir d'eau avec du sel.

Cuire à feu vif jusqu'à tendreté.

Puis égoutter.

Purée au bouillon - cuire les pommes de terre

Ajouter

Ajouter le bouillon de poulet, l'agar agar et la gomme.

Purée au bouillon - ajouter la gomme xanthane et l'agar agar

Mixer

Mixer tout en chauffant la purée afin de réhydrater les texturants.

Purée au bouillon - mixer les pommes de terre, le bouillon et les texturants

Servir

Servir avec une viande en sauce ou un bon poulet rôti.

Purée au bouillon

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Ballotine de canard aux chanterelles et foie gras

Une ballotine de canard bardée de lard, farcie aux chanterelles en tube et au foie gras

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.