On a tous déjà mangé du poulet rôti.
Certains sont croustillants et juteux, d’autres secs et trop cuits.
Aujourd’hui, nous vous proposons notre version du poulet rôti qui devrait vous permettre de réaliser du poulet croustillant et juteux à la fois.
Il existe plusieurs techniques pour rendre la peau du poulet craquante.
La première consiste à détacher la peau de la chair en passant la main ou en soufflant de l’air à haute pression, qui va sécher la peau de l’intérieur, ce qui formera une croute cassante et croustillante à la cuisson.
Une autre consiste à blanchir le poulet plusieurs fois afin de faire fondre une partie du gras au contact de la peau pour obtenir un léger décollement.
Enfin, il est possible – et c’est la solution que nous avons choisi – de laisser le poulet 24 h au réfrigérateur afin de sécher sa peau avant la cuisson.
Pour la jutosité du poulet, nous avons également une technique imparable : l’injection de liquide dans les muscles.
En l’occurrence, pour cette recette, nous avons utilisé une saumure simple composée de sel et d’eau, mais l’ajout de sucre aurai été envisageable, comme tout autre liquide d’ailleurs.
Pour parfaire le moelleux de la viande de poulet, nous avons utilisé une plaque contenant de l’eau afin de ne pas l’assécher pendant la cuisson au four.
Au final nous avons obtenu un poulet rôti croustillant et juteux.
Ah oui, j’oubliais : nous avons utilisé une purée de betterave pour faire mariner le poulet, parce qu’à la base, nous voulions un poulet tout violet ! Mais notre méthode n’a pas bien marché…
En tout cas, grâce à cette recette, nous avons trouvé une autre solution pour préparer un poulet rôti bien violet 😉
Si vous aussi vous avez une super technique pour réaliser des poulet rôti juteux et croustillants, n’hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires ou sur nos réseaux sociaux.
Salut 61 Degrés,