Cette recette de pommes de terres confites est l’aboutissement de plusieurs techniques et recettes que nous avons améliorées avant de vous la présenter.
La première fois que nous avions réalisé des pomme de terres confites, nous les avions préparées dans de la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
Il nous à fallu pas loin de 4 h pour arriver à un résultat satisfaisant, aussi bien au niveau de la texture que du goût.
Ce n’est que bien plus tard, après avoir découvert à Bruxelles un snack qui faisait frire ses frites dans un mélange de graisse de veau et d’épices que nous avons eu l’idée d’adapter leur technique pour confire nos pommes de terre.
À notre retour de Belgique nous avons donc testé cette amélioration sur notre recette de départ en intégrant la graisse de veau à la réalisation.
Il nous restait cependant le soucis de la cuisson à la cocotte, beaucoup trop longue et aléatoire.
Nous avons pallié à ce problème en utilisant la cuisson à l’autocuiseur pour comprimer et faire pénétrer la graisse plus vite dans la pomme de terre, en utilisant finalement la même technique que pour notre ail confit sous pression.
La texture des pommes de terre cuites sous pression est étonnante : ferme l’extérieur et complètement confite et moelleuse à cœur… c’est vraiment addictif !
Le palais quant à lui est très prononcé, le goût des pommes de terres et de la graisse de veau se mariant intimement pour donner une explosion de saveurs dès la première bouchée.
Salut 61 Degrés,