Poires lactofermentées

Nous continuons nos petites recherches sur la lactofermentation…

Aujourd’hui nous vous proposons quelque chose un peu différent de d’habitude.

En effet, nous avons préparé toute une série de lactofermentation de fruits : pommes, poires, mangues, oranges, clémentines… et nous avons été très surpris du résultat : c’est pétillant et vraiment sympa.

Ici nous allons parler de la lactofermentation de poire.

Le mélange de saveurs, entre le sel, le sucre, le goût de la poire et celui de la lactofermentation, associé au petites bulles est vraiment intéressant et nous a donné plein d’idées pour de nouvelles préparations !

Pour la technique, nous avons gardé la méthode de la saumure de 3 % par rapport au poids global = poires + eau.

La fermentation a duré au total 7 jours, en goûtant tous les jours afin de vérifier où en était la fermentation lactique.

Les bactéries lactiques, en consommant les glucides, ont créé une grande quantité de gaz carbonique pendant la fermentation, transformant le liquide en limonade effervescente.
Ce n’est pas la première fois que cela arrive, mais là c’était surprenant !

Bon ! Allez, on vous laisse tranquilles avec la recette 😉

Bonne lecture et bonne fermentation.

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