Pied de mouton au vinaigre

Encore une recette oubliée !

Et oui, encore une recette perdue au fond d’un carnet, créée cet automne pendant la saison des champignons de bois… Du coup on va dire que ce n’est pas grave, et qu’on a juste de l’avance pour cette année 🙂

Tout les ans nous en trouvons des kilos, et bien sûr, nous ne consommons pas tout d’un coup.

Alors au fur et à mesure, nous préparons des bocaux de pickles, de champignons lactofermentés ou en sauce, histoire de les conserver toute l’année et d’en profiter quand on veut.

Ici les pickles de pieds de mouton sont préparés avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz à 50 – 50, on y ajoute également du sel (1 % du poids des liquides) et un peu d’ail.

On cuit à l’avance les pieds de mouton dans une eau bouillante, on blanchit l’ail dans la saumure au vinaigre, et on baigne les champignons dans la saumure encore brulante.

Ensuite, il faut laisser macérer plusieurs jours, et pour la conservation, nous les gardons au froid.

Bonne lecture et bon pickles !

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