Pickles d’asperge au pimenton de la Vera

Cette fois c’est vraiment la dernière, avant…

Nous vous avions promis que notre recette de la sauce aux asperges blanches serait la dernière de la série des recette d’asperges pour préparer notre plat de « gravlax de maquereau« , mais nous avions oublié une recette importante dans la préparation de ce plat.

Il s’agit de pickles d’asperges parfumés au pimenton de la Vera, un paprika fumé AOC, réalisé à partir de piments qui sont séchés puis lentement fumés au bois de hêtre.

Alors tout de suite la recette, comme ça on passera plus vite à la recette suivante.

Juste un petit point sur la préparation de ces pickles : il est important de travailler avec la partie supérieure de l’asperge, de 15 à 20 cm en partant de la pointe, en fonction du diamètre et de la tendreté de vos asperges, afin d’avoir une texture souple et tendre, sinon cela sera désagréable en bouche.

Sur ce, bonne lecture.

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