Pâte de tomate

Un peu de soleil et de chaleur pendant l’hiver !

Cet été nous avons récolté de très jolies tomates poires, qui sont des mini tomates jaunes à la saveur tonique et gourmande.

Nous les avons faites sécher pour les conserver ensuite dans l’huile, pour pouvoir en profiter tout au long de l’année… Et oui, ça sert à ça de traiter des ingrédients de saison, soit par déshydratation, soit par fermentation !

Du coup nous avons préparé une pâte de tomates séchées avec une proportion équivalente d’huile d’olive Arbequina.

C’est très facile à faire : il suffit de réduire en purée les tomates avec l’huile au mortier pour obtenir une pâte qui fait un excellent condiment pour une belle pièce de bœuf comme la côte à l’os, ou encore un tartare de thon… ou de bœuf.

Bonne lecture et bon appétit !

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