Pâté croûte aux morbiers, tommes du Jura, morilles et savagnin

Un pâté croute pas comme les autres

Vous souvenez-vous de notre idée saugrenue : remplacer le plateau de fromage, habituellement servi en fin de repas, en un plat digne de ce nom ?

Eh bien avec les fromages que nous a sélectionné Marc Janin, MOF fromager affineur à Champagnole (à deux pas de chez nous !), qui sont, entre nous soit dit, un régal, nous avons fait le choix de préparer un pâté croûte de fromages aux saveurs jurassiennes.

Nous avons pris soin de n’utiliser que des produits vraiment locaux, autant dans la garniture que dans le pâte à pâté :
morbier jeune et morbier 200 j d’affinage (❤❤❤)
tomme comtoise jeune et tomme comtoise 100 j d’affinage,
gel au savagnin et à la morille récoltée près de Lons le Saunier,
cerneaux de noix Doloises,
et une pâte préparée avec la farine de la minoterie Sauvin à Patornay et du beurre de Nozeroy
… On aurait du mal à pas faire plus jurassien, n’est-ce pas ?

Pour la réalisation :
On prépare la pâte la veille, qu’on fait cuire à blanc.
On la garnit avec quelques étages de fromage, on insère une couche de morilles et de noix hachées et on comble le pâté avec quelques couches de fromage supplémentaires.
On finalise avec une couche de gel au savagnin et à la morille.

Non seulement c’est surprenant, mais c’est en plus délicieux ! Un condensé de saveurs jurassiennes dans une présentation originale…

Vous n’avez plus qu’à vous mettre derrière les fourneaux pour nous dire si cette recette vous à plu 😉

Bonne lecture et bons fromages

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