Pain bicolore à l'huile de paprika

Pain bicolore à l’huile de paprika

La réalisation de cette recette nécessite 12 h dont 1 heure active

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Il ne faut pas jouer avec la nourriture ! Ah bon ?

L’autre jour, Claire est tombée sur une fiole d’huile de paprika, perdue au milieu de dizaines de flacons d’ingrédients divers et variés. Et comme chez elle, tout ce qu’elle trouve est bon pour faire de la pâte à pain, elle a eu envie de jouer avec…

Cette huile a un pouvoir colorant extraordinaire : elle est issue du pressage à froid de graines de paprika, et comme la poudre de paprika, sa couleur orange teinte tout.

Alors pour mettre en valeur cet ingrédient précieux, il était amusant de l’utiliser dans un pain bicolore : une pâte nature, et une pâte teintée. La mise en forme de tresse s’est imposée d’elle-même, sans préméditation. Des fois, c’est la pâte à pain qui décide !

Nous avons donc préparé une pâte à pain avec d’excellentes farines de froment complète et intégrale, moulues à la meule de pierre, un peu moins hydratée que d’habitude par peur que la pâte à l’huile de paprika devienne difficilement manipulable, mais toujours avec un faible taux de sel (1%) et en faible ensemencement (0,1% de levure).

Pour le reste, s’il vous manque les gestes techniques, vous pourrez trouver d’excellentes vidéos tuto sur Internet, qui vous montreront le boulage, le façonnage en baguette, et la manière de tresser le pain. C’est vraiment la seule difficulté.

Et question gout, ça donne quoi ? Eh bien… du pain à la saveur paprika, tout simplement ! Nous, nous l’avons apprécié avec des saveurs du sud : sauce tomate, basilic frais, olives, chorizo… Rien de mauvais 😉

Bonne boulange !

Ingrédients

  • 675 g * d'eau
  • 500 g * de farine de froment T110
  • 500 g * de farine de froment T150
  • 10 g * d'huile de paprika
  • 10 g * de sel
  • 1g * de levure fraiche de boulanger

Matériel

  • Backingsteel ou pierre réfractaire

Temps

  • 12 h dont 1 heure active

Poids Total

  • 5 baguettes

Diluer le sel

Diluer le sel dans un peu d'eau.

61° : le saviez-vous ? Eau froide ou eau chaude, cela ne change rien : le sel se dilue tout aussi lentement dans de l'eau chaude ou de l'eau froide ;)

Pain bicolore à l'huile de paprika - laisser fondre le sel

Fraser la pâte

Émietter la levure dans l'eau et fouetter pour la dissoudre.

Ajouter les farines et mélanger pour former une pâte, sans pétrir.

Pain bicolore à l'huile de paprika - fraser la pâte

Autolyse

Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes à 20 °C.

Pétrir

Pétrir la pâte en incorporant la saumure à la fin.

Pain bicolore à l'huile de paprika - ajouter le sel

Diviser

Diviser la pâte en 2 x 840 g

Ajouter l'huile de paprika

Ajouter l'huile de piment doux dans l'une des deux pâtes et pétrir juste ce qu'il faut pour l'incorporer.

Pain bicolore à l'huile de paprika - ajouter l'huile de paprika

Pointage

Couvrir les deux pâtes et laisser fermenter 9 h à 20 °C

Durant la première heure, effectuer des rabats toutes les 20 minutes pour donner de la force au réseau de gluten.

Pain bicolore à l'huile de paprika - les deux pâtes

Division

Fleurer le plan de travail et verser la première pâte.

La replier sur elle-même pour former un long rectangle.

Diviser en 7 pâtons de 100 g.

Faire de même avec la 2e pâte.

Il doit rester un peu de pâte de chaque : former un 15e pâton avec.

Couvrir et laisser détendre 10 minutes.

Mise en forme

Bouler les pâtons dans le même ordre que lors de la division.

Couvrir et laisser détendre 10 minutes.

Façonnage

Façonner les pâtons en baguettes.

61° : le façonnage en baguette se fait en 3 plis. Il existe de très bonnes vidéos explicatives sur Internet si vous avez besoin de réviser ;)

Couvrir et laisser détendre 10 minutes.

Pain bicolore à l'huile de paprika - façonnage

Tresser

Étendre 3 baguettes de pâte nature et au paprika sur 70 cm de long.

Tresser les brins, en partant du milieu pour obtenir une tresse régulière, sans trop serrer car la pâte va encore gonfler..

Tresser de même les autres brins.

Pain bicolore à l'huile de paprika - tresser

Apprêt

Débarrasser les tresses sur un papier cuisson.

Couvrir les tresses et laisser fermenter 1 heure à 20 °C.

Préchauffer

Placer au niveau le plus bas du four la pierre réfractaire, et un plat en métal vide directement sur la sole du four.

Préchauffer le four à 240 °C.

Badigeonner

Badigeonner les tresses d'huile de paprika.

Pain bicolore à l'huile de paprika - badigeonner

Cuisson

Enfourner les tresses sur la pierre réfractaire et verser de l'eau dans le plat en métal afin de créer un bain de buée.

Cuire 10 minutes à 240 °C.

Baisser la température du four à 220 °C et cuire 10 minutes.

Retirer le plat en métal, baisser la température du four à 200 °C et cuire 10 minutes.

Vérifier la cuisson : le fond des pains doit sonner creux. Sinon, replacer à four éteint 10 minutes supplémentaires.

Ressuage

Placer immédiatement les tresses sur une grille et les laisser complètement refroidir.

Pain bicolore à l'huile de paprika - laisser refroidir sur une grille

Dégustation

Le pain au paprika se marie naturellement bien avec la sauce tomate, le chorizo, et les saveurs du Sud en général.

Pain bicolore à l'huile de paprika

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Karaage de dinde au panko

Comment préparer de délicieux morceaux de poulet ou de dinde frits comme au japon ? Le karaage est délicieusement croustillant et ultra moelleux.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.