Karaage de dinde au panko

Une nouvelle recette de karaage !

Aujourd’hui nous vous proposons de vous lancer dans la préparation de karaage (au Japon : morceaux de viande ou de poisson marinés, panés et frits. C’est très croustillant à l’extérieur et moelleux-juteux à l’intérieur.)

D’habitude, on pane les karaage dans de la farine de riz (ou éventuellement dans de l’amidon de pomme de terre), mais cette fois-ci, nous avons voulu pousser la texture croustillante plus loin avec une panure à la chapelure panko.

Ici nous avons utilisé du filet de dinde, mais si vous avez peur de rater la cuisson, prenez plutôt de la cuisse de dinde qui sera plus grasse, vous éviterez ainsi d’avoir des morceaux trop secs si vous les faites frire trop longtemps.

On effectue la cuisson en deux bains de friture de manière à obtenir du croustillant à l’extérieur et du moelleux à l’intérieur. Il faudra donc veiller à ne pas cuire trop longtemps au premier bain, sans quoi la viande risque d’être trop cuite après le second bain.  

Comment préparer les karaage ?

Les filets de dinde sont découpés en cubes, puis marinés sous vide avec un mélange de jus de kimchi de carotte, de sauce soja, de sauce soja fumée, de gingembre, de compote de pomme, de pâte de tamarin.

La panure est réalisée en mélangeant de l’œuf, de la farine de riz (50 %) et du panko (50 %). Les morceaux de dinde marinés y sont trempés juste avant d’être cuits.

La cuisson est réalisée dans deux bains de friture consécutifs : le premier à 160 °C et le second à 180 °C.
Les karaage sont d’abord plongés 20 à 30 secondes (selon la taille des morceaux) dans le premier bain.
Il faut ensuite les faire égoutter (et refroidir) sur du papier absorbant, avant de finir la cuisson dans le second bain d’huile, jusqu’à légère coloration.

Pour finir, il faut les placer sur du papier absorbant pour éponger le surplus d’huile, et les servir bien chauds.

Bon lecture et bonne dégustation.

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.