Huître Blue Lady

Les secondes huîtres-cocktails

Voici le second cocktail de notre duo d’huîtres-cocktails.
Pour ceux qui n’ont pas suivi : les premières huîtres cocktails étaient au Bloody Mary.

Ici nous avons choisi un cocktail appelé le Blue Lady qui se marie très bien autant avec l’esthétique de l’huître que sa saveur iodée, ce qui est assez surprenant puis qu’il s’agit d’un cocktail assez sucré : il est composé de gin, de curaçao bleu et l’ajout du jus de citron acidifie et équilibre l’équation.
Normalement il est passé au shaker avec du blanc d’œuf, mais nous avons préféré réaliser une mousse au citron en montant en neige de l’albumine de blanc d’œuf hydratée au jus de citron.

Pour les huîtres : pas de changement ! Comme pour les huîtres au Bloody Mary leur texture a été raffermie grâce à une cuisson sous vide à basse température 10 minutes à 48 °C puis refroidies très rapidement dans de l’eau contenant 40 % de glaçons.

Bonne lecture et bon cocktail !

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