Pain aux figues fraiches

Pain aux figues fraiche

 

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Au labo, on adore nos voisines qui nous donnent des fruits frais du jardin !

Surtout quand il s’agit de figues !

Et quand on aime, on fait du pain ! Enfin, c’est ce que fait Claire.

Et Claire A-DO-RE les figues.

Donc elle a préparé un pain au levain garni de figues.

Le truc, c’est que les figues sont des fruits qui rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Pour éviter de détremper la mie du pain durant et après la cuisson, elle a choisi de cuire les figues, et de les égoutter avant de les intégrer à la pâte.

Si jamais il vous prenait l’envie d’ajouter les figues, non pas au moment de la mise en forme des pains, mais dès le pétrissage, méfiez-vous des enzymes, particulièrement virulentes, de la figue. La cuisson détruit les enzymes, ne négligez pas cette étape. Sinon, je ne donne pas cher de votre réseau de gluten…

Bref, régalez vous, ce pain est extrêmement savoureux et sans sucres ajoutés !

Bonne boulange 🙂

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Ingrédients

  • 1000 g * de farine de froment T65
  • 675 g * d'eau
  • 350 g * de figues fraiches
  • 20 g * de levain de seigle
  • 10 g * de sel

Matériel

  • Robot pétrisseur
  • 5 petits moules à pain
  • Pierre réfractaire ou backigsteel

Temps

Poids Total

  • 5 pains de 300 g

Fraser la pâte

Fouetter le levain dans l'eau.

Ajouter la farine et le sel.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte, sans pétrir (1 minute en 1e vitesse).

Autolyse

Râcler les bords du bol et couvrir la pâte.

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante pour permettre aux enzymes de la farine de s'activer.

Pétrir

Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et souple (3-4 minutes en 2e vitesse).

Pain aux figues fraiches - pétrir la pâte à pain au levain

Pointage & rabats

Rassembler la pâte à pain en boule et couvrir.

Laisser fermenter 12 h à 20 °C.

Durant la première heure, effectuer des rabats toutes les 20 minutes.

Pain aux figues fraiches - fermentation de la pâte à pain et rabats

Préparer les figues

Couper les figues en dés et les cuire au microondes 4 minutes puissance max.

Egoutter et laisser refroidir.

Pain aux figues fraiches - Préparer les figues fraiches

Division

Fleurer le plan de travail et y verser la pâte à pain.

Diviser la pâte en 5 pâtons de 340 g.

Pain aux figues fraiches - Diviser la pâte en 5 pâtons de 340 g

Lamination

Etaler les pâtons en rectangles et disposer les figues.

Pain aux figues fraiches - Etaler les pâtons et disposer les figues

Mise en forme

Replier délicatement la pâte et bouler.

61° : attention, avec les figues, la manipulation est assez délicate...

Mise en moules

Chemiser les petits moules avec du papier sulfurisé et y placer les pains, soudure vers le bas.

Apprêt

Couvrir les pains et laisser fermenter 30 minutes à 20 °C.

Préchauffer le four

Placer la pierre réfractaire au niveau le plus bas du four.

Placer un récipient en métal vide directement sur le fond du four.

Préchauffer le four à 240 °C.

Grigne

Tamiser un peu de farine à la surface des pains puis scarifier la pâte sur 1 cm de profondeur, juste avant d'enfourner.

Cuisson

Placer les moules sur la pierre de cuisson et verser un bol d'eau dans le récipient en métal pour créer un bain de buée.

Cuire les pains 20 minutes à 240 °C.

Retirer les moules et placer les pains directement sur la pierre réfractaire.

Baisser la température à 220 °C et cuire 20 minutes.

Disposer une lèchefrite audessus des pain de manière à éviter un brunissement excessif de la croute.

Baisser la température à 200 °C et cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson des pains : le fond doit sonner creux. Sinon, replacer 10 minutes à four éteint.

Ressuage

Dès la sortie du four, placer les pains sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pain aux figues fraiches - Laisser les pains refroidir sur une grille

Dégustation

Du petit déjeuner au goûter, avec une terrine ou du fromage, frais ou grillé...

Pain aux figues fraiches

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