Au labo, on adore nos voisines qui nous donnent des fruits frais du jardin !
Surtout quand il s’agit de figues !
Et quand on aime, on fait du pain ! Enfin, c’est ce que fait Claire.
Et Claire A-DO-RE les figues.
Donc elle a préparé un pain au levain garni de figues.
Le truc, c’est que les figues sont des fruits qui rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Pour éviter de détremper la mie du pain durant et après la cuisson, elle a choisi de cuire les figues, et de les égoutter avant de les intégrer à la pâte.
Si jamais il vous prenait l’envie d’ajouter les figues, non pas au moment de la mise en forme des pains, mais dès le pétrissage, méfiez-vous des enzymes, particulièrement virulentes, de la figue. La cuisson détruit les enzymes, ne négligez pas cette étape. Sinon, je ne donne pas cher de votre réseau de gluten…
Bref, régalez vous, ce pain est extrêmement savoureux et sans sucres ajoutés !
Bonne boulange 🙂
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Salut 61 Degrés,