Beignet de carottes et saumon

Beignets de carotte et saumon

 

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Pendant nos pseudos vacances, on a eu le temps de tester un ou deux trucs.

C’est vrai, on devait être en vacances en fin d’année, mais finalement on a préparé nos supports de cours pour la formation qu’on a donné en janvier.

Du coup on a testé des trucs assez rapides à préparer, en l’occurrence des beignets de carotte et saumon.

On est donc parti sur une pâte composée de purée de carotte (mais ça marche avec plein d’autres légumes), d’œuf, de farine et de fécule pour alléger, et du bouillon pour donner du goût.

On mélange tout et on tire la pâte au siphon à chantilly dans une louche pour faire frire et obtenir des beignets aux légumes.

Dans un deuxième temps, nous avons préparé les mêmes beignets, en les garnissant avec du saumon mariné à la sauce soja.

D’ailleurs à bien y réfléchir, ce soir on fait des pillons de poulet à la coréenne, on va peut être utiliser le même type de pâte pour rendre ça encore plus fun.

Bonne lecture et bon beignets !

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Ingrédients

  • 280 g * de filet de saumon
  • 240 g * de farine T55
  • 180 g * de bouillon (queue de bœuf)
  • 150 g * de carotte
  • 30 g * de fécule de maïs
  • 15 g * de sauce soja
  • 2 g * de sel
  •   * huile d'olive

Matériel

  • Système de conservation sous vide
  • Mixer ou blender
  • Siphon à chantilly + cartouches NO2
  • Petite louche en acier
  • Bain de friture

Temps

Poids Total

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 85 °C.

Préparer le saumon

Rassembler le pavé de saumon et la sauce soja dans un sac pour la conservation sous vide.

Faire le vide et sceller.

Beignet de carottes et saumon - faire mariner le saumon

Faire mariner

Laisser mariner 2 h au frais.

Emballer les carottes

Deposer du papier d'aluminium sur le plan de travail, puis du papier silicone.

Placer les carottes et verser un filet d'huile d'olive.

Refermer la papillote.

Beignet de carottes et saumon - cuire les carottes en papillotte

Cuire les carottes

Placer la papillotte au four pour une durée de 90 minutes.

Mixer

Sortir les carottes et laisser refroidir un peu avant de les couper en tronçons.

Ajouter le bouillon, sel et les œufs aux carottes.

Mixer.

Beignet de carottes et saumon - mixer les carottes cuites

Préparer la pâte

Rassembler les deux farines.

Beignet de carottes et saumon - rassembler les farines

Ajouter

Ajouter le mélange de carottes.

Beignet de carottes et saumon - ajouter le mélange de carottes

Mélanger

Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.

Beignet de carottes et saumon - mélanger la pâte

Préparer le siphon

Verser l'appareil dans le siphon à chantilly.

Refermer et injecter le gaz.

Bien secouer.

Beignet de carottes et saumon - mettre en siphon la pâte

Préparer le bain de friture

Faire chauffer de l'huile de friture à 200 °C.

Préparer le saumon

Sortir le saumon, l'éponger et le couper en cubes.

Beignet de carottes et saumon - Découper le saumon en cube

Préparer les beignets

Dans une petite louche sans rebord siphoner un peu de pâte.

Placer un ou plusieurs morceaux de saumon.

Couvrir avec de la pâte.

Beignet de carottes et saumon - siphoner de la pâte dans une louche

Frire

Plonger dans l'huile et laisser la sphère remonter à la surface.

Verser de l'huile chaude dessus en permanence une fois la sphère décrochée de la louche.

Beignet de carottes et saumon - frire

Égoutter

Lorsque les beignets sont bien dorés, les sortir et les égoutter sur un papier absorbant.

Beignet de carottes et saumon - éponger

Servir

Servir immédiatement et chaud.

Beignet de carottes et saumon

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