Pain aux cornflakes

Du blé, du blé, du blé, toujours du blé… Et si on diversifiait l’apport de céréales ?

Le pain, tel qu’on l’apprécie en France, est la plupart du temps composé de farine de froment, d’eau, de sel, et de levure ou de levain.

Mais à l’heure où l’amélioration de la nutrition cherche à redonner ses lettres de noblesse au pain, on pourrait imaginer diversifier les nutriments en apportant une plus grande variété de céréales.

Le problème du maïs, c’est que sa farine, sans gluten, donne souvent des pains compacts. Qu’à cela ne tienne ! Plutôt que d’ajouter de la farine de maïs, on va inclure une portion de cornflakes ! Comme ça, la farine de froment jouera son rôle pour la pâte à pain, et les pétales de maïs apporteront nutriments, couleur, saveur, et un petit plus à la mâche !

Le petit plus : nous avons mêlé l’eau de coulage avec un peu de vieux kéfir qu’il nous restait. Trop acide, la boisson n’était plus du tout agréable à boire. Par contre, elle apporte un je-ne-sais-quoi fruité et acidulé au pain, que nous adorons. Attention cependant à bien protéger les pains en fin de cuisson, car les sucres résiduels caramélisent et peuvent faire brunir la croute de manière excessive 😉

Nous avons fait deux essais avec cette idée : une pâte ensemencée à la levure fraiche de boulanger (0.1% du poids de la farine+cornflakes), et une autre au levain de seigle (10% du poids de la farine+cornflakes). Sans conteste, c’est la version au levain qui nus a le plus plu, c’est donc celle que nous vous présentons aujourd’hui !

Bonne boulange 🙂

Note : les cornflakes choisis sont nature et non sucrés.

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